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一、准备食材
肥牛卷 300 克 ， 金针菇 200 克 ， 黄灯笼辣椒酱 30 克 ，泡椒 10 个 ， 小米椒 5 个 ， 大蒜 5 瓣 ， 生姜 1 小块 ， 白醋 20 毫升 ， 盐 5 克 ， 糖 5 克 ， 鸡精 3 克 ， 食用油 20 毫升 ， 小葱 2 根
二、烹饪步骤

1. 金针菇洗净撕成小朵 ， 泡椒、小米椒切碎 ， 姜蒜切末 ， 小葱切成葱花 。
   2. 锅中烧开水 ， 放入肥牛卷焯水至变色捞出 。 再放入金针菇焯水 1 分钟 ， 捞出沥干铺在碗底 。
   3. 锅中倒油 ， 油热后放入姜蒜末、泡椒、小米椒炒香 ， 加入黄灯笼辣椒酱炒出红油 。 倒入适量清水 ， 加入盐、糖、鸡精、白醋煮开 。
   4. 放入肥牛卷煮 1 分钟 ， 连汤一起倒入铺有金针菇的碗中 ， 撒上葱花 。
   5. 另起锅烧热油 ， 淋在葱花上即可 。
   三、注意事项
   1. 肥牛卷焯水时间不宜过长 ， 以免肉质变老 。
   2. 黄灯笼辣椒酱比较辣 ， 可根据个人口味适量调整 。
   
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11. 【酸汤肥牛：酸辣鲜香，味蕾狂欢】
    

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