食盐|“春吃芽”，5种“绿芽”抓紧吃，2种“紫芽”不能吃，吃对更受益( 三 ) 芦笋|香椿|鸡蛋

推荐食谱：香椿鸡蛋摊饼

食材准备：香椿1把，鸡蛋4个，食盐适量，食用油适量
1、把香椿摘一遍，敲掉老茎，然后在清水中洗干净。
2、锅内加入适量的水烧开，淋少许食用油，放入香椿，焯烫1分钟左右后捞出过凉水。
3、接着将香椿沥干水分，切成小段备用。

4、在碗中打入鸡蛋，调入少许食盐，把蛋液搅散，然后把切好的香椿芽放进去，搅拌均匀。
5、电饼铛中刷一些玉米油，中火加热，然后将调好的香椿鸡蛋液倒进电饼铛，用硅胶铲摊平。上下两面中火加热2-3分钟左右。鸡蛋凝固以后，就熟了。
6、将摊熟的香椿鸡蛋饼切成小块，就可以装入盘中，端上餐桌享用了。
2种“紫芽”不能吃
土豆芽

春天万物萌芽，土豆也从休眠中苏醒过来，这个季节的土豆买回家以后，非常容易长芽。土豆长芽或者是表皮变绿以后就不能食用了，因为会产生一种叫做龙葵碱的物质，这种物质进入人体后，可能会引起腹痛，呕心等症状，对身体健康不利。所以家里有发芽的土豆，最好不要再食用了。平时在买土豆的时候注意别多买，保证在1-2天内吃完。
山药芽

遇到温暖适宜的气候，山药也是很容易长出紫色的嫩芽，不出几日还会长出长长的茎。此时的山药会变得干瘪，其中大部分的营养也被芽和茎吸收了，而且吃起来也没有什么口感。所以长了芽的山药我们最好也别吃了，不好吃也没营养。不过我们可以将其放入水中，任由其继续生长，倒是可以长成一盆绿植来观赏。
当然如果家里的山药比较多，短时间内吃不完，我们可以将其洗净削皮，切成小段或是片状，装进保鲜袋中，冷冻到冰箱里。这样保存半年也是没有问题的。注意在吃的时候不要解冻，直接烹调，这样吃起来跟新鲜的别无两样。

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食盐|“春吃芽”，5种“绿芽”抓紧吃，2种“紫芽”不能吃，吃对更受益( 三 )

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