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自建农场保障原材料供给安全
公开资料显示 ， 轩宝餐饮主要以企、事业单位 ， 学校餐饮管理为服务对象 ， 2012年在里水成立餐食工厂 。 该餐食工厂占地约5250平方米 ， 标准化车间面积为3300平方米 ， 总投资1000多万元 ， 日配送餐品能力达六万份以上 。
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轩宝餐饮生产的预制菜供应便利店 。
“我们做餐食工厂 ， 食品安全最重要 。 ”曾绍振介绍 ， 企业不仅投资自建2000多平方米产品采购供应配送中心 ， 集采购、加工、配送于一体 ， 同时更配备有行业中标准的生鲜食品检测化验室以及行业领先的食品净化生产线 。 2010年还在鹤山投资自建1100多亩农场基地 ， 十公里范围内无工业污染 。 作为鹤山市的龙头企业 ， 该农场已经取得“无公害”和“有机转换”认证 ， 主要种植的蔬菜产品 ， 如菜心、小白菜、芥蓝等获得了“中国绿色食品”标志认证 。
目前农场规模化生产、产业化经营 ， 有员工200余人 ， 主要开展蔬菜种植 ， 都市菜园租赁 ， 企业、家庭蔬菜配送业务 ， 日产优质蔬菜达三万斤以上 ， 有效应对轩宝餐饮日常蔬菜需求 。
曾绍振说 ， 自建农场最大的考虑是为了安全 ， 通过天然无污染环境种植生产的蔬菜 ， 配送运到车间加工 ， 能够最大限度保障农残等有害物质不会残留 。
以大数据思维
建食品安全风险管控系统
对于日常采购的食材 ， 轩宝餐饮投入30多万元建设检测实验室 ， 配备了农残检测仪、吊白块检测试剂以及生物培养箱、微生物检验设备等 ， 从食品原材料、半成品、成品进行层层把关 。
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轩宝餐饮生产的预制菜 。 珠江时报全媒体采访人员 陈志健 摄
每天到达轩宝餐饮的食材 ， 检验人员都会对其进行严格的标准检测流程 。 值得一提的是 ， 为了从管理上加强对食品源头、生产流程等的监控 ， 轩宝餐饮还运用大数据思维 ， 与佛山市食品安全学会合作共建了食品安全风险管控系统 。 曾绍振介绍说 ， 该系统分为监控端、执行端和决策端三个端口 ， 设置专人专岗监控每个生产环节 ， 一旦发现存在问题 ， 即在系统上进行图文反馈 ， 再由相关管理人员进行处理审批 。
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工作人员在实验室检测 。 珠江时报全媒体采访人员 陈志健 摄
现场展示可见 ， 在监控端的原材料控制栏上 ， 监控人员巡查发现部分马铃薯个头偏小 ， 不符合公司的原材料验收标准 ， 监控人员立刻把图文发上系统 ， 标注为不符合 ， 并注明原因 。 执行端的管理人员收到异常反馈后 ， 在系统中要求把不符合规格的原料挑选出来退货 ， 并要求验收人员严格执行原料验收标准 。
曾绍振表示 ， 以往巡查限于纸质记录 ， 没有实现线上监管处理 ， 线上监管处理实施以后 ， 一是可以更保证高效率 ， 发现问题和处理更为及时 ， 远程监控还可以实现零距离监控管理；二是让系统收集企业生产过程中发现存在的问题 ， 对全链条的关键控制点进行监督 ， 记录数据更为真实有效 ， 有效规避容易发生的食品安全风险 。
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