渔港|1.5万斤鲅鱼3个小时抢购一空！揭秘青岛鲅鱼背后的“经济圈” 南方|盐度|郭弟平|青岛|码头

当下青岛海鲜谁是主角？答案毫无疑问——鲅鱼。鲅鱼是青岛人在春天最爱吃的海鲜之一，青岛女婿素来有给老丈人送鲅鱼的习俗。每逢春鲅鱼上市，饭桌上都少不了它的身影。 13日上午9点半左右，观海新闻/青岛早报采访人员在沙子口中心渔港码头看到，刚刚上岸的1.5万斤鲅鱼3个小时就被抢购一空。

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商贩“抢夺”刚捕捞上岸的大鲅鱼。
随着青岛 “崂山鲅鱼礼俗”于2021年入选省级非物质文化遗产代表性项目名录后，鲅鱼文化品牌价值由青岛辐射到山东，成为一个区域的特有文化印记。16日上午， 2022年沙子口鲅鱼节启动仪式线上直播云发布会在青岛沙子口休闲广场举行，更多市民通过直播了解青岛鲅鱼礼俗。采访人员现场探访发现，随着青岛鲅鱼的名气越来越大，鲅鱼背后的“经济圈”也随之越来越广……
延伸
“本地鲅鱼”为何味更美
“这就是本地鲅鱼，鱼身细长，泛着蓝光。”郭老三水产有限公司董事长郭弟平手托鱼头，抱住鱼尾详细向采访人员介绍着。俗话说的“本地鲅鱼” ，是洄游到青岛附近海域的鲅鱼，而洄游到黄海南部和长江入海口以南舟山渔场附近的鲅鱼俗称“南方鲅鱼” 。所以，本地鲅鱼并不是产自青岛，它们与南方鲅鱼“出身”相同。只不过，这些鲅鱼从南方经过长时间的洄游，并受青岛附近海域营养物质、盐度、温度等影响，经过“二次洗礼” ，就变成了口感味道与外形都有所不同的“本地鲅鱼” ，味道更加鲜美。一般来讲，南方鲅鱼上市较早，本地鲅鱼上市晚两个星期左右。
“最近这段时间，收鱼船出去一趟能拉回1万多斤鲅鱼，再往后，一趟能拉回五六万斤。我们公司有3艘收鱼船，每年可以收五六十万斤鲅鱼。”郭弟平告诉采访人员。
郭弟平说， 13日当天鲅鱼的批发价统一是35元一斤，进入“谷雨”（4月20日）后，价格会逐渐回落，但在五一前还会有些许涨幅。
黑科技“锁住”鲅鱼的鲜
采访人员了解到，郭老三水产有限公司董事长郭弟平不仅懂海鲜，还是个“技术控” ，他通过多项实用新型专利技术，让海鲜用上真正海水冰，让鲅鱼更新鲜地端上市民餐桌。为了保鲜度进一步提升，郭弟平更是成立青岛冰力格海洋科技有限公司，专门研发如何运用海水流态冰对鲅鱼进行保鲜。
“原先大家都是使用淡水冰来保鲜鲅鱼，淡水的冰点是0℃ ，海水的冰点与盐度有关，盐度为3.5%的海水冰点是-1.9℃ ，我们提出了海水流态冰，实现了低温保鲜，使用这种流态冰可以给鲅鱼身上裹上一层‘冰衣’ ，一下子锁住了鲅鱼鲜度，从而更好地保鲜。”郭弟平说。
目前，郭弟平已经在沙子口建立了一处制冰车间，每天可以生产6吨流态冰， “为了更好地保鲜鲅鱼，我们还生产了净化海水，就是为了让沙子口鲅鱼更好地保鲜，让市民可以吃到更新鲜的鲅鱼。”
探访
1.5万斤鲅鱼3个小时抢购一空
4月的岛城，各大市场的海鲜琳琅满目，其中最惹人关注的还是本地鲅鱼。13日上午，早报采访人员来到沙子口中心渔港码头，现场目击了一场精彩的争“鲅”大战。

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鱼贩“争鲅大赛”

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