口感|它被称为“潮汕毒药”，连广东人都不敢吃！( 二 ) 来源|榕江|风味|潮汕|原产地

潮汕的生腌蟹，还是要带膏的青蟹。
榕江出海口的滩涂，有着青蟹最喜欢的贝类。
因此，榕江一带也是潮汕地域最出名的青蟹养殖地。
要吃上最地道的青蟹，不妨找店家问一句，青蟹的来源。

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图片｜《风味原产地·潮汕》 ?
在咸淡水交界处长出的青蟹，比单在淡水湖里长大的蟹多一份甘香，其中的维生素和胡萝卜素，让大闸蟹看了都要羡慕。
最妙的是，青蟹生长期短， 3月到10月都能吃到带膏的青蟹。
而农历的八九月，是青蟹膏最饱满的时间，南澳渔歌都有唱， “九月赤蟹一肚膏” ，这里说的赤蟹，就是榕江的青蟹了。

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图片｜吃货的小江湖 ?
所以，潮汕地区的老友，只当阳澄湖的大闸蟹是流俗网红，他们心里的王者之位，永远为青蟹保留着。
青膏蟹向来是横行的顽抗分子，只好装在盆里，同腌料一起入急冻室，冻上几万秒。冻得膏蟹六爪直坦坦，魄散魂离。

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潮汕人认为，蟹未死先臭。
螃蟹在死亡之后，体内会繁殖出大量的细菌，分解蟹肉，人吃了这样的蟹，轻则拉肚子，重则甚至有食物中毒的风险。
所以蟹一定要“生醉” 。

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图片1｜《风味原产地·潮汕》 ?
图片2｜南宁美食部落 ?
从生到死，都被海盐、米醋和白酒伺候着，能有效地抑制细菌的诞生繁殖，让吃货安全地享受到口福。
利刀快斩，八刀十三块。
好的厨师能把每一块蟹都斩得匀称，每一块都有爪有肉，还有一点已经腌得枣红色的蟹膏。

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图片1｜《风味原产地·潮汕》 ?
图片2｜《螃蟹的征途3》 ?
蟹膏入口，半凝固的膏体偶尔还有一点儿细微的颗粒，吃到嘴里有冰淇淋一样绵滑的口感，鲜得无比真诚。
撕一点儿蟹钳子的肉来吃，有瑶柱的感觉，又有一点儿瘦肉的口感。
腌料穿透了肉的每一个细胞，撅嘴把蟹肉吸起来，清新的海浪就涌进来了。

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图片｜广州吃喝玩乐 ?
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