这其中有神话传说 ， 也有这道美食真正在历史上留下的回响 。

据传 ， 治水的大禹曾在这一带治理水患 ， 当山洪来临时 ， 为更好地组织当地百姓 ， 于是以吹哨为号 。 哨声一响 ， 大家就集结在大禹身边 ， 齐心协力治理水患 。
就这样 ， 治水成功 ， 到了送别大禹的日子时 ， 当地百姓为了感谢大禹辛勤治水 。 于是上山挖野山芋、打野兽 ， 并把挖来的野山芋煮熟做成皮子 ， 把野兽肉切作馅子 ， 包成一种食品 ， 外形上尖下圆 ， 上奉大禹 。

大禹和大家吃后觉得味道很不错 ， 因为几分形似、神似——“哨子” 。 这道美食 ， 就被大伙称为“修水哨子” 。
从此 ， 当地人会做也爱吃哨子 ， 并代代相传 。

在传承的过程中 ， 尽管名气并非很大 ， 但丝毫不影响它在历史上划过的痕迹 。

据说 ， 900多年前 ， 对家乡有着深深眷恋的分宁人（修水人）黄庭坚 ， 就曾设家宴款待过苏东坡、欧阳修 ， “修水哨子”就被他们赞不绝口 。
而真正让“修水哨子”扬名天下的 ， 是一个叫万承凤的修水人 。
从小就勤奋好学的万承凤 ， 十八岁中秀才 ， 三十岁中进士 ， 并开启了仕途人生 ， 后担任道光皇帝的老师 ， 有了长达二十余年的帝师生涯 。

这期间 ， 帝师万承风 ， 就曾携“修水哨子”入清宫 ， 道光皇帝品尝后 ， 即被列为贡品 。 从此 ， “修水哨子”走出赣西北的山旮旮 ， 以馋性千娇 ， 皮嫩、馅香、爽口 ， 馋遍天下 。

当然 ， 对于能人辈出的修水 ， 让哨子多一点不一样的故事记忆 ， 显然也是很正常不过的事情 。

而这些再正常不过的背后 ， 也饱含着这里的人们对家乡味道的深情与自豪 。
修水的哨子 ， 吹哨人的“哨子”
正是味蕾与深情的联动 ， 让修水人在制作和享用哨子时 ， 带着珍重 ， 又有着讲究 。
先把毛芋去皮 ， 洗干净 ， 煮熟 ， 放凉后搅成糊状 ， 再将新鲜的红薯粉拌入毛芋糊中 ， 在搅拌时加入些香油 ， 揉成跟发酵的面团一样 。
然后配置馅料 ， 如虾米配腊肉 ， 油豆腐 ， 笋干等 。

包哨子时先把毛芋料捏成小圆团 ， 大致像普通包子的包法 ， 把制成的馅子包在中间 ， 外型包成上尖下圆 ， 表面不得有裂缝 。
哨子可以蒸着吃、煮着吃、炒着吃 ， 且各具风味 。

如蒸哨子 ， 要先将锅内水烧沸 ， 水量以覆盖蒸笼底层为宜 ， 将装好的蒸笼放入锅内 ， 用大火蒸15-20分钟左右即熟 。

如果想要吃更加美味的哨子可以用汤煮 ， 将哨子、萝卜等蔬菜一同烹煮 ， 味道也十分鲜美 。

还有一种方法是炒着吃 ， 先将哨子煮熟捞起 ， 待炒锅加热后 ， 放入油、肉、大蒜叶、葱、蒜、豆豉等 ， 然后再放入哨子、食盐等 ， 搅拌均匀后 ， 就可以起锅了 。

当然 ， 制作的过程中还有颇多讲究 。 毕竟 ， 每一份小心翼翼的背后 ， 都是为了迎接那份地道美味的神圣诞生 。



这也让修水哨子 ， 成了当地人必不可少的一项传统习俗 ， 也是逢年过节、宾朋聚会餐桌上少不了的一道美食 。
它也像它的名儿一样 ， “哨子” ， 吹哨的“哨” ， 吹响了当地美食的集结令 ， 也让这里成了历史的“吹哨地” 。

遥想当年 ， 修水的黄庭坚像吹哨人一样 ， 开江西诗派之先 ， 并以“一生为官清正 ， 治学严谨 ， 文坛宗师、孝廉楷模垂范千古”吹响了文化望族的“哨音” 。
包含他在内 ， 修水双井黄氏 ， 四十八位进士 ， 被誉为“华夏进士第一村” 。

猜你喜欢

• 浙江省|浙江慈溪老街上的小吃，3样小吃火了几十年，外地人来了就抢
• 泡椒凤爪|去湖南必点的6道湘菜，是“湘菜之魂”，老板以为你是湖南人
• Staub|我们最爱用的一口锅，耐用到能传家……
• 河鲜|5种“正在消失”的河鲜，平时被人忽视，其实鲜美营养，吃着解馋
• 冬瓜|为什么粗粮绝不可能好吃，除非它是“假”的？
• 白菜|被老酒鬼誉为“最硬”的6道下酒菜，道道经典好吃，你吃过几种？
• 肠粉|被“名字”耽误的美食，味道好名字却不咋地，但吃过的人都说不错
• 洋葱|宅家不出门，面包这做法火了，配方简单，做一次，3天的早餐不用愁
• 肥肠|这才是爆炒肥肠的正确做法，出锅又脆又嫩，入味好吃一点也不老
• 陕西|“最脏的”6大外卖，外卖小哥都嫌弃不吃，偷偷“提醒”：要少吃