薄饼|甜蜜事业传四代铁手铜指铸匠心( 二 ) 潭村|糖块|小吃|糖浆|柯佬弟

【薄饼|甜蜜事业传四代铁手铜指铸匠心】值得注意的是，制作糖葱最重要的步骤叫“合孔” 。柯佬弟颇为神秘地说，合孔的次数十分讲究，一来一回，折叠必须是8次，多一次少一次都不行。折叠过程中， 1、2、4、8、16、32、64、128、256个孔呈倍数增加，十分奇巧，也正因为有了这些孔，糖葱吃起来才酥脆不粘牙。
好比豆浆和油条，薄饼是糖葱的最佳搭档，制作起来也是要下点功夫。柯佬弟说，最忙碌的时候，制作薄饼的8个圆形饼铛一字排开，底下是开着微微蓝火的煤气炉子，负责制作薄饼的人，用面粉和水和成稀面团往热锅上一拍，迅速收回，附着在锅上的面浆马上凝固成薄面皮，只需将之揭起放凉就好。
几十年来，柯佬弟用热忱和匠心坚守着这份祖业。逢年过节，来买糖葱的街坊更是络绎不绝，柯佬弟一家则是忙得不可开交，高峰期时，一天要手工制作400斤糖葱。令他欣慰的是，他的儿子柯创鑫也从十来岁开始便全身心投入跟他学习糖葱的制作技艺，至今还尝试通过电商渠道，让更多人尝到这一抹甜。
在柯佬弟看来，糖葱薄饼依旧在潮汕人心里占有着古老乡土糖果的一席之地。当前，他正积极配合相关部门申报区级非遗项目，同时立志把这门传统技艺精心守护好，为潮南的非遗传承增光添彩。
文/图：南方日报采访人员张伟炜
通讯员周厚雪

薄饼|甜蜜事业传四代 铁手铜指铸匠心( 二 )

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