产品|刺梨、芭乐纷纷入杯，小众水果能解茶饮的爆品焦虑吗？水果|油柑|口感|消费者|奈雪

或许因为去年小众水果油柑、黄皮战功赫赫， 2022一开年，各大茶饮品牌都开始先下手为强，争相推出小众水果饮品。
2022年1月份，沪上阿姨推出3款刺梨饮品：刺梨维C皇、刺柠加油柑、刺柠鸭屎香，以刺梨与柠檬、油柑等水果搭配，口感独特，拉开了2022年小众水果应用的序幕。
刺梨，这种来自贵州大山的野生水果，首次进入了新茶饮消费者的视野。
2月，书亦烧仙草上新了包含“刺梨柠檬柚”的2款刺梨饮品，用鲜榨刺梨汁搭配茉莉绿茶。
刺梨的新鲜感还未褪去，芭乐又开始上场了。 2月，喜茶推出两款芭乐饮品， “满瓶芭乐葡”“满瓶芭乐养乐多” 。紧接着，乐乐茶又上新了3款芭乐饮品。 3月25日，奈雪的茶官宣新品——“霸气脆芒芭乐”在线下门店陆续上市，几天后又推出了“芭乐鸭屎香玉油柑” ，主打“绵香回甘”的口感。
芭乐和刺梨，似乎成了今年茶饮品牌寄予厚望的小众水果，它们能再现去年油柑和黄皮的风光吗？

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图片来源：奈雪的茶官方公众号（企业供图，央广网发）
上一次小众水果掀起的销售热浪已经过去快一年了， “日新月异”的新式茶饮领域也发生了很多事——喜茶和奈雪这两大头部品牌相继宣布全面下调价格，乐乐茶退出华南市场……
一方面是头部企业下探到中端品牌价格带，与之正面鏖战，竞争加剧的现实；另一方面是饮品消费需求倾向于低价高质，产品研发回归基本面的大趋势。
【产品|刺梨、芭乐纷纷入杯，小众水果能解茶饮的爆品焦虑吗？】在这种大背景下，小众水果能否再度掀起浪潮、带领新式茶饮迈入新的春天？且听观察君细细道来。
小众水果还能出圈吗？
刺梨和芭乐相关茶饮产品面世之后，不少茶饮品牌也推出此类产品，尤其是芭乐更被看好。除了喜茶、奈雪、乐乐茶之外，茶百道、伏小桃、阿嫲手作等品牌也陆续推出了多款芭乐茶饮，就连咖啡品牌三顿半也在线下门店推出芭乐特调。它们能再现去年油柑和黄皮的辉煌吗？
要知道这个问题的答案，观察君认为首先需要弄清楚油柑和黄皮为什么能爆火，洞察到小众水果爆红的根本逻辑。
（1）爆品有三大秘诀
回顾2021 ，奈雪的茶在3月推出“霸气玉油柑” ，之后蝉联多个月的单品销量冠军，成为2021年的超级爆款；喜茶、乐乐茶、CoCo都可和桂源铺等品牌纷纷跟进油柑相关产品，在茶饮圈掀起了一阵油柑潮流。油柑一度成为茶饮界的明星。
黄皮的故事与之大致类似。 2021年6月30日，喜茶上新黄皮相关产品。几乎在一周之内，益禾堂、乐乐茶等纷纷跟进。黄皮的爆红之路正式开启。
过去一年，关于油柑和黄皮为什么爆火的分析文章很多，观察君总结来看，主要指向3个因素：
一是，这类水果本身有差异化记忆点。比如油柑的口感是入口酸涩，但回甘明显，奈雪形容之“3秒微涩， 5秒回甘” ，突破了水果茶固有的酸甜口感认知，给消费者新鲜感和惊喜感。
业内研发人士指出，酸涩的水果对茶饮来说其实更好利用，因为越甜美就代表水果本身的味道就很好，不论做什么都是给口感减分，反而酸涩水果的可操作空间比较大。
由此来看，油柑、黄皮的爆火，品牌的研发功不可没。油柑在被挖掘之前，其实并不常用来榨汁，而是往往被用来腌渍、泡茶和泡酒。因为油柑富含多酚，入口会产生涩感，就算几秒之后会回甘，但大部分人还是没法忍受前几秒的酸涩感，甚至这种高度的酸涩还会引发腹泻。

产品|刺梨、芭乐纷纷入杯，小众水果能解茶饮的爆品焦虑吗？

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