滋味|广东侨乡台山春季茄子上市入菜嫩滑滋味多( 二 ) 农产品|台山|茄子|外公|种植

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可令台山游子记在心头的“咸鱼茄子煲” 李晓春摄
“我记得以前每逢茄子收获的季节，外公喜欢将白茄对半切开，先放入水中浸泡，等煮饭即将煮沸时，捞起直接放在米饭上面蒸熟。吃饭之前，用筷子将茄夹入盘中，加两三块腐乳、少量花生油搅拌均匀即可食用。 ”台山市民“80后”李先生回忆说，外公的煮法很简单且极易操作，唯一的不足是放入茄子蒸熟后的米饭会有点变色，但不影响食用。每次吃腐乳拌蒸白茄时，李先生都会想起与外公在农村生活的幸福片段，只因那是属于他的“外公味道” 。

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绿色茄子长势喜人李晓春摄
在台山的乡镇餐厅或农家乐，茄子是常备的食材，比较多见的做法是咸鱼茄子煲。 “每次和家人到外面吃饭，我妈第一时间会问，看有没有咸鱼茄子煲，有就点上。 ”台山市民许女士说，母亲觉得咸鱼茄子煲特别香，尤其是用上等梅香咸鱼烹饪的茄子煲，她至少能吃上两大碗米饭。咸鱼茄子煲的味道，已在母亲的味觉记忆中烙下深刻的印迹。久而久之，咸鱼茄子煲也成为许女士家外出就餐的必点菜式，每次闻到那熟悉的味道，都会自然而然地想起老母亲，那慈祥的面孔和爽朗的笑声。 (完)

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