滋味|广东侨乡台山春季茄子上市入菜嫩滑滋味多农产品|台山|茄子|外公|种植

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端芬镇华雪饭店推出的特色“紫苏叶炒茄”　李晓春　摄
中新网江门4月19日电题：广东侨乡台山春季茄子上市入菜嫩滑滋味多
作者李晓春郭军
【滋味|广东侨乡台山春季茄子上市入菜嫩滑滋味多】“海鲜和肉类都已点得差不多够了，看想吃什么菜？最近本地茄子当季，咱餐厅有咸鱼茄子煲、紫苏叶豆角炒茄、腐乳蒸茄、冰沙茄、盘龙茄等菜式。 ”近日，广东台山市台城街道乐兴餐厅服务员为食客点菜时推荐说道。平日在菜市场上不怎么起眼的茄子，在台山被烹出多种滋味，有的滋味可令游子记在心头，久久回味。
据介绍，包括台山在内的江门五邑地区，累计培育供港澳广深优质农产品供应基地126个、粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地及加工企业42个(家)、广东省农产品出口示范基地15个，源源不断地为粤港澳大湾区百姓提供稳定可靠的优质农产品。台山各类当季的蔬菜从田间走上餐桌，仅需不到一天甚至更短时间，在当地品尝新鲜蔬菜可一步到“味” 。

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端芬镇华雪饭店推出的特色“紫苏叶炒茄” 李晓春摄
采访人员在台山四九镇乡村道路的沿途，不时发现有种植茄子的农田，不同生长期的茄苗都有，有的刚完成移植，有的已长出第一茬花，有的用约1.5米高的小竹竿固定，有的刚摘完底叶，有的已进入挂果期……农户穿梭其中忙碌着，长短不一的茄子挂满枝头，有紫色的、绿色的、白色的，放眼望去一片丰收的景象。

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端芬镇华雪饭店推出的特色“紫苏叶炒茄” 李晓春摄
“这一片茄子田约4亩，种植的都是白茄，长势还不错。今天是进入采摘期的第四次采收，下午会有菜贩直接过来称重和装车，听他说是运到中山那边批售，近期收购价为每公斤8元左右，装满一筐约20公斤。 ”4月17日，台山四九镇松蓢村一广西籍的种植户透露，往年她们种植过紫茄、绿茄，在总结市场规律和种植经验的基础上，她们今年选种个头略细小、市场价格更高的白茄。农历十二月播种育苗，小苗移植后加强灌溉、施肥、摘叶、定枝、插杆等田间管理，清明节前已全面进入采摘期，后续若管理得当，整个采摘期可延至农历七月。

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品相好的白茄被装筐销往珠三角城市李晓春摄
“茶楼饭馆多数喜欢选用紫茄，它个头肥大、直粗又长，容易削皮和切块，适合做咸鱼茄子煲。白茄娇嫩点，适合带皮蒸或煮。 ”台城街道位于台海路的蔬菜批发市场一批发商介绍， “绿茄一般分两种，有种茄形跟白茄很相似，属于幼细状且皮很嫩的，可参照白茄的煮法，另一种粗大些且表皮略带条块状浅白斑的，要削皮后再烹饪。 ”台山当地种植的蔬菜品优质好，除了满足台城各大菜市场、茶楼饭馆、大型超市的需求之外，多数销往中山、佛山、珠海、深圳、广州等地，近年来吸引越来越多的外地收购商直接到农田与种植户定向收购。

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