红烧肉|正宗湘菜毛氏红烧肉，软糯鲜辣，肥而不腻老人小孩都爱吃！五花肉

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毛氏红烧肉是湖南当地的一道软糯鲜辣的传统名菜，属于湘菜系！

制作过程：
1.先将带皮猪五花肉切成5厘米的方块，起锅烧油倒入色拉油，烧至6成热小火炸至颜色金黄边角略焦后捞出待用。

2.另起锅留少许底油，放入大蒜瓣、干树椒段各100克、大料、花椒、桂皮各适量小火炒香，快速倒入五花肉炒均匀，沿着锅边烹入老北京二锅头200克，古月龙山花雕酒100克后大火将酒水收干，再加入红曲米水650克、啤酒400克、湘君府辣妹子辣椒酱120克、李锦记海鲜酱100克、财神蚝油100克、味达美海鲜酱油75克、精盐75克、味精70克、鸡粉60克、糖色40克、白胡椒粉20克调匀，添高汤至没过五花肉五指，小火炖煮40至肉块软糯不散。

3.将炖煮好的五花肉摆入盘中，汤汁用米喽撇去料渣倒入锅中大火收汁，一定要边加热边搅动，把汁水中水分收干，还要同时将油分逼出，带汁水调好后淋入五花肉中，撒上香葱末即可！
出品流程：
毛氏红烧肉可提前制作放入碗中冷藏，出菜时微波炉解冻，解冻后放入锅中直接大火收汁走菜！

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