水果|别再瞎买了，市面27款家庭常购面粉评测，第一名香满园！( 四 ) 肉制品

再看看各个品牌在7个营养指标上孰高孰低。

27款蛋白质含量整体在9-12.5g之间，其中中粮的初萃多用途麦芯粉蛋白质含量最低，五丰的蛋白质含量最高。

上面町芒君说过，蛋白质含量不同，筋度和性状也不同。蛋白质含量越低，面粉越精细。我们拿蛋白质含量较低的几款和蛋白质含量较高的面粉之间做下对比就能看出来：

蛋白质含量较高的几款产品从性状上来看比较粗，加工精细度会低一些。除此之外，蛋白质含量高低和吸水率也有关系。吸水率是加水和面过程中，面粉吸附水的能力，蛋白质含量越高，吸水率越高，越容易成团。

人体中的镁60%～65%存在于骨骼和牙齿中， 27%存在于软组织中。镁是我们人体必需元素，它能促进骨骼的形成，也是一种重要的神经传导物质，可以调节神经肌肉的兴奋性。

福临门的家宴小麦粉、五丰的麦芯小麦粉、北大荒的雪花小麦粉在27款产品中含镁量较高。最高的就是北大荒，最低的是金龙鱼，两者差了一倍多。

磷是营养元素烟酸（维生素B3）的重要支撑，缺少磷时烟酸不能被吸收，磷的作用发挥又需要钙和维生素D来维持，如果摄入或利用不足会引起软骨病。

北大荒雪花小麦粉和五丰麦芯小麦粉的磷含量最高，最低的是中粮，镁含量比较高的福临门的家宴小麦粉在磷含量上才处于中等水平。

钾在我们人体中主要起的作用是调节细胞渗透压、维持体液的酸碱平衡，这就是为什么低钠盐里会加入钾离子平衡我们的血压、运动饮料中会加入钾离子，从而为我们身体提供正常的心率、保持肌肉的正常收缩。

钾含量整体也差了有一倍。北大荒的钾含量依旧不出意外的是第一，钾含量最低的是产自内蒙的福临门河套平原雪花小麦粉。

小麦中的钙虽然不是我们人体摄入钙的主要渠道，但也有着锦上添花的作用。产自新疆的天山面粉钙含量最足，其次就是北大荒，福临门的两款面粉同样不相上下，香满园和五丰也并驾齐驱。

铁含量最高的是百钻，在27款中属于寡头，铁含量直接是金龙鱼多用途麦芯小麦粉的近4倍，其次铁含量较高的是北大荒、五丰和香满园美味富强小麦粉。

锌很重要的生理作用是维持正常食欲，这就是为啥各位老母亲没事就从小给咱灌葡萄糖酸锌口服液的道理， “怕你偏食、厌食、不长个” 。

百钻和北大荒的锌含量不相上下，我们的综合推荐香满园家用小麦粉属于一个中上水平。除了营养表现，我们还考虑了一个很重要的因素：水分含量。

在统计产品信息时，町芒君发现有的面粉在配料中加入了水，有的则没加水。

在我国现行小麦粉标准《GB/T 1355》中，对水分含量其实是有严格要求的。
水分越高产品越容易发霉，所以从储存上来讲，水分含量越低越好，我们也把27款面粉送去实验室检测了水分含量。
所有产品的含水量均符合国标要求，其中综合第一的香满园家用小麦粉的含水量最低，从使用和储存角度来讲，我们更推荐。德和源这两款面粉水分含量较高，不太推荐。

是的，町芒君为了保证评测的全面性，除了数据对比，还进行了实操：蒸馒头。

手工操作的变量太多，我们反复测算，定了一个统一的感官条件：
√面粉50g
√水30g

√酵母0.5g

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