法宝|广东预制菜瞄准“好吃难做” “差异化”是“法宝”( 二 ) 产业|瞄准|优势|发展|菜市场

在2022年元旦、春节“双节”期间广东预制菜销售量同比增长超过100% ，成为年夜饭最火菜式之一，助力相关产品种养农户增收增幅高达50% 。
优势：产业链完整广东发展预制菜底气足
广东在预制菜市场上抢占了先机，其中既有先天优势，又有后天引导和努力。
赵红梅分析，地处改革开放前沿的广东，向来以先行先试为外界称道，有“敢吃螃蟹”的创新勇气。以大湾区为核心，这里聚集大量消费力强大的人群，他们接受新鲜事物的能力非常强，加之广州城市生活节奏快，发展预制菜具有良好土壤；广东具有特色农业优势，作为海洋大省，广东在水产产业发展方面具备天然的地域优势和产业基础优势，企业积累和创新力比较强。丰富的农副产品为预制菜提供了源源不断的食材，这是上游的优势；作为餐饮大省，广东有粤菜品牌优势，集聚了大量优秀的粤菜师傅，他们能为菜品研发出谋献策；广东是经济大省，营商环境强，各种商业形态发展充分，物流运输发达，盒马、天猫、京东等终端渠道强，有利于推进预制菜打通最后一公里。
张元铭认为，从食品供应链角度，广东有着较强的食品工业基础。在过去的二十余年里，台资港资食品企业到东莞佛山等地建厂投资，培养了一帮专业管理人才和技术人才，奠定了食品工业的基础，这为转型预制菜提供了人才和技术力量。
三年来，广东开全国先河，率先组织化、系统化推广预制菜。政府对预制菜产业大力扶持、积极引导。广东在全国范围内率先举办第一个全国性预制菜高峰论坛、组建首个省级产业联盟，召开第一个省级预制菜产业发展大会、发布预制菜关键核心技术，组织全省预制菜双节营销行动，出台全国省级产业政策。上个月，广东省人民政府网站发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，给广东预制菜产业带来发展新机遇，为全国预制菜产业发展创新了路径，提供了经验。
口味：烤鱼酸菜鱼异地风味预制菜受宠
广东预制菜跑赢全国，除了因为产业链上的优势，更缘于行业对消费的洞察。
采访人员调查发现，在以粤菜为主的省份里，最受市场欢迎的预制菜并非“一盅两件” ，反而是异地风味的烤鱼和酸菜鱼一类。国联水产集团副总裁赵红梅告诉采访人员，从近年来市场综合表现来看，风味浓郁的预制菜由于具有味觉记忆点，更受消费者欢迎，因此他们的烤鱼预制菜近年来在广东取得不错的成绩。而类似白灼虾、虾饺这类预制菜产品则在华东、江苏和浙江地区打开局面。换句话说， “差异化”是广东预制菜在市场上立于不败之地的“法宝” 。这个定律在利口福方面同样得到印证。利口福食品有限公司生产中心副总监胡郁汉说，炖汤预制菜在北京和江浙一带的销量就比广州更好。而烧汁鸡扒、酸菜鱼反而在广州市场畅销。 “因为广州人有自己炖汤的习惯，他们更愿意尝试一些自己不会在家做的产品。 ”
如今市面上广东预制菜品类齐全，从汤品、卤味、蒸菜、焖菜、小炒、点心、糖水等，应有尽有。据采访人员观察，这些菜品大多为市民熟悉的经典菜式，但是手工难以处理或对烹饪技术要求高、在家不易复制还原的品种，比如红烧猪手、烤鱼、乳鸽等，属于“好吃难做”类型。广州酒家集团利口福食品有限公司总经理陈扬介绍，广东预制菜目前总体可分为三类，一是粤式风味预制菜，比如传统咕噜肉、盐焗鸡、豉油鸡等产品；二是过年团聚滋补类预制菜肴，比如鲍鱼花胶鸡等产品；三是现下大受欢迎的跨地域风味菜比如烤鱼、酸菜鱼等。

法宝|广东预制菜瞄准“好吃难做” “差异化”是“法宝”( 二 )

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