从自己最基础的手忙脚乱入手 ， 简通过反复的精心实验 ， 根据初学者操作时经常遇到的难题 ， 在经典食谱的基础上不断作出调整 ， 创造出更简便易行却不失美味的配方 。
蛋糕、面包、饼干、酥皮点心 ， 无论手忙脚乱的烘焙菜鸟 ， 还是中毒已深的烘焙狂人 ， 皆收入其中 ， 让每个人都能畅游在自己的烘焙世界 。
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打消拖延症
解决烘焙根源问题
你会不会因为抖音一个酷炫的视频突然萌生做烘焙的念头 ， 又因为海绵蛋糕烤得像发面饼 ， 瑞士卷一卷就断裂 ， 欧包咬起来比石头还硬而不得不放弃 ， 苦于找不到解决方法 ， 最终磨灭了对烘焙的“一腔热血” 。
初学烘焙的路上处处是艰险 。 在不假思索地入手了烤箱、厨师机、各式模具和食材以后 ， 我们才愕然发现 ， 自己的行动力几乎为零 。 蛋糕应该用低粉还是高粉？一茶匙是多少？奶油打发到什么程度最合适？面对无处不在的难点和疑惑 ， 我们要去哪里寻求答案？
简的食谱拨云见日 ， 为初学者答疑解惑 。 她选择初学者最容易上手的配方 ， 反复实验并根据初学者的程度不断简化、调整 ， 不放过任何一个细节 。
从食材选购到称量 ， 从打发奶油到检验成熟度 ， 每个环节都力求精确、清晰、化繁为简 。 书中每一份精心设计的食谱都分为5至7个步骤 ， 每个步骤均配有精美的图片 ， 直观地展示食材的应达到的状态 ， 让读者不用猜测 ， 不再疑惑 。
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烘焙基础：
黄油与蛋白霜状态详解
| 黄油3种常见状态： | |
| 做法步骤： | |
| 1 | 软化的黄油： 黄油是软的但没有融化 ， 可以用勺子舀成形或者打发 。 如果黄油太硬 ， 可以在微波炉里用中火加热十几秒 ， 也可以把黄油切成小块后放在温暖的地方自然软化 。 如果黄油太软 ， 把它放在碗里放回冰箱冷藏或冷冻几分钟再检查 。 |
| 2 | 乳化： 左边碗中的黄油和糖已经搅打在一起 ， 但还没有达到合适的程度 。 右边碗中的黄油已经乳化 ， 质地细滑 ， 颜色变浅 ， 体积膨大 。 |
| 3 | 油水分离： 左边的碗中 ， 蛋液被过快地加入到乳化的黄油和糖中 ， 导致混合物油水分离 ， 看起来黏糊糊的且有结块 。 出现这种状况时 ， 需要在混合物中加入1汤匙面粉 。 继续加入鸡蛋只能让情况变得更糟糕 ， 油水分离会使蛋糕不能膨胀 。 右边的碗中 ， 没有出现油水分离的现象 ， 鸡蛋和乳化黄油的混合物轻盈而蓬松 。 |