蛋白霜状态：
做法步骤：
1	过度打发的蛋白： 左边碗中的蛋白在没有加入糖前 ， 就已经被打过头了 。 蛋白霜看起来干硬且边缘处已经开始破裂 。 这种状况无法修复 ， 所以打蛋白时一定要当心 。 右边碗中的蛋白 ， 是应该停止打发并加入糖来完成蛋白霜的状态 。 蛋白浓稠且挺实 ， 但不干 。

奶油状态：
做法步骤：
1	打发的奶油： 左边碗中的奶油被过度打发 ， 质地过于浓稠并且出现结块 。 这种状态的奶油很难涂抹均匀 ， 而且难以和其他材料混合 。 右边碗中 ， 是奶油完美打发时的状态 ， 柔软 ， 浓稠 。 奶油变浓稠后 ， 在裱花或涂抹时可以保持住形状 ， 所以最好只是轻微打发 。

巧克力状态：
做法步骤：
1	煮过头的巧克力： 图中的巧克力已经烧焦 ， 浓稠、有颗粒 。 融化巧克力的时候要当心 ， 一旦烧焦便无法再使用了 。

4
总结
烘焙于很多人而言 ， 可能意味着很多事：朋友需要关爱或帮助的时候 ， 聚在一起相互陪伴和聊天的时候 ， 有糕点相伴无疑是最美妙的 ， 甚至偶尔可以脱离嘈杂的现实环境沉浸在自己的烘焙世界 ， 也是一种治愈 。




每个人都可以选用自己偏爱的味道、食材和应季水果 ， 烤出专属的特色糕点 。 烘焙是创意 ， 是科学 ， 有点儿神奇 ， 也有很多的乐趣 。

作为一名美食作家和烹饪教师 ， 简·霍恩比在过去的10年间不断创作新的烘焙食谱 ， 同时在写书和实践的过程中还会对步骤进行改进和简化 ， 仅瑞士卷和布朗尼就试验过不下100次才最终定型 。

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