传承|师生探讨潮菜技艺传承( 二 ) 潮汕|师生|詹明亮|发展|精神

“我们该如何更有侧重地引导学生去创业？可以从教会学生做牛肉丸、炒粿条开始，以小切口打开大市场。 ”何启谋认为，非遗不是躺在橱窗里的展品，也并非束之高阁的技艺绝活，而是促进增收致富的金钥匙，潮州菜烹饪技艺尤为如此。
工匠精神激活粤菜师傅潜力
在“非遗大讲坛”中，除了非遗项目代表性传承人的授课，由何启谋主持的互动论坛环节也备受期待。现场，何启谋与国家级技能大师、市非遗传承人、学院高层次人才、特聘教师等人，围绕非遗项目的传承、潮菜精益求精的精神、健康饮食的搭配，以及鼓舞学生积极向阳等话题进行交流分享，思想的碰撞让师生获益匪浅。
深厚积淀的潮汕文化，赋予了潮菜更多内涵。然而，很多人看得到潮菜的悠久传统和地方特色，却往往忽略了它的开放与包容。詹明亮是广东省粤东技师学院的一名专业教师，也是省级粤菜师傅大师工作室的首席大师，多年来他始终致力于潮菜的研发创新，力争每个菜品做到精益求精。
“这么多年来，之所以坚持精益求精，离不开我对潮菜的热爱。 ”詹明亮表示，民以食为天，当自己发明一个新菜，并从菜品里吃出亮点的时候，会得到极大的心理满足。而正因为这份满足感，詹明亮愿意在潮菜菜品的研发和制作中投入更多心思。
“食客是我们的老师。 ”詹明亮进一步阐释道，食客口味的变化正在引导厨师适应新需求，出现一种互相学习的关系， “用心用情做好每一道菜，是对自己和食客的最大尊重。 ”
詹明亮身上精益求精的工匠精神，是成为一名优秀粤菜师傅的关键。而粤东技师学院潮旅系教师陈少龙对此也颇有见解。 “吃得好、吃得巧，吃得健康又要吃得环保。 ”陈少龙指出，烹饪如同奏乐，和谐的音符可以奏出美丽的旋律，而适配的食材才能做出一桌好菜。陈少龙始终相信，潮菜不是一成不变的，传承和发展潮菜应结合时代变化、食客需求，应时而变。
从普通技师学院的学生逐步成为国家级大师，广东省粤东技师学院国家级烹调（粤菜师傅）技能大师、工作室首席大师陈少俊的经历，让准技师人才们备受鼓舞。 “尊重、责任和过硬的专业技术，是培养粤菜师傅烹饪专业人才的必要素质。 ”陈少俊表示，他在教学中，希望学生们能够牢记“实事做好，好事做实”的理念，踏踏实实提升专业技能，主动担当，积极作为，共同擦亮粤菜师傅这块金字招牌。
成立“两院”构建传承体系
“学院是非遗传承和创新最好的平台，在学习中创新、在学习中传承。 ”何启谋说道。可以窥见，广东省粤东技师学院强大的师资力量和浓厚的学习氛围，搭建起了非遗文化传承和发展的大舞台。
2021年11月，广东省粤东技师学院正式成立非物质文化遗产传承学院和非物质文化遗产研究院。成立“两院”后，学院聘请了抽纱、木雕、剪纸、茶艺、潮菜、印章镌刻技艺等省级、市级非遗项目传承人8名大师担任非遗项目导师，广聚专业力量，推动优秀传统文化传承弘扬、助力文化事业和文化产业高质量发展。
事实上，潮汕地区非物质文化遗产资源十分丰富。面向丰富非遗项目资源，广东省粤东技师学院依托潮菜烹饪与旅酒管理系、工业设计系等7个学系，开设潮菜烹饪、茶艺2门非物质文化相关专业，曾经开设了卤味制作、剪纸、潮绣等多门非物质文化相关课程，建成烹饪和茶艺国家级技能大师工作室各1个，主持人均为享受国务院特殊津贴人才，合作的省、市级非物质文化遗产传承人2名，特聘具有丰富经验的烹饪大师10多名。

传承|师生探讨潮菜技艺传承( 二 )

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