干辣椒|自从解锁这个神仙碳水，南方人终于懂了北方人的快乐。( 二 ) 面糊|奶白|挂面|汤底|水分|蔬菜

有条件的可以加半杯牛奶，会让汤底更醇厚，奶香更足。汤烧开之后加盐调味，放入焯好水的蔬菜，小火煮开就可以盛出来啦！

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蔬菜需要提前焯一下水，这样就可以快速起锅。否则奶汤越煮越粘稠，可能蔬菜还没熟汤底就煮糊了。
奶白汤厚重却不腻味，包裹在蔬菜上，让人有种吃芝士火锅的错觉。
白酱挂面
挂面也能洋气一回
既然炒白酱会了，再来做个白酱意面挂面吧！
原理一样，没有黄油也没关系，只要半杯牛奶，就能做出像奶油般浓郁的白酱。家里有啥蔬菜都可以切丝丢进去，清甜解腻，还比原版更低卡、更清爽~

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做法简单到蔬菜和挂面煮一煮，放白酱里一拌就行。可以说是无比快手的一人食了~

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面粉炒辣椒
可能是面粉最香的吃法之一
不少人都试过用蔬菜面糊煎饼了吧？强烈安利一个小众组合：辣椒+鸡蛋！
面糊充分吸收了鸡蛋的鲜味，煎熟的辣椒正好褪去生青味，还带点爽脆口感，好下饭噢……

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做法简单到不好意思写。将辣椒切碎，放盐（也可以放点十三香），倒入打散后的鸡蛋，放面粉拌匀。
下锅之后，把面糊摊开，底部煎定形之后翻个面，再把辣椒炒散出锅。
虽然食材简单，但煎出来香喷喷，简直是低配版农家一碗香！

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凉皮面筋
掌握一次就成功的知识点
北方同学大概都知道，把面团洗一洗就可以做凉皮了。原理很简单，面粉=淀粉+蛋白质，洗出来的是淀粉，可以做凉皮，剩下的就是蛋白质，也是面筋的主要成分。
把重点给你划好了，保证一次就能成功，家里没模具能做！

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先把面粉+水+盐混合，揉4-5分钟，成团后饧面 1小时。

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饧好面之后就可以开始洗面了。盆中接水，像搓衣服那样揉搓面团。 *第一盆水是用来沉淀小麦淀粉的，所以要多洗一会，洗出更多淀粉。
等面浆非常稠了就可以换下一盆水了。一共洗3-5次水，面筋就做好了。

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把面筋稍微扯大一点，马上放到蒸锅大火蒸25分钟，这就是面筋蓬松的要点。

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