先来烙一个软软的饼子 ， 包啥菜都好吃！
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不用揉面 ， 面粉加水调一个面糊就可以了 。
配方是150g面粉、255ml水、1.5g盐、一颗蛋清 。 在 冰箱冷藏放一晚 ， 第二天早上做 ， 口感更劲道 。 面糊加蛋清 ， 可以让饼子更好定型 ， 烙的时候更好翻面 。
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平底锅上刷一层油 ， 用大汤勺舀一勺面糊在锅里晃匀 ，小火煎到面糊凝固可以出锅 。 这样 烙出的软饼凉了也依旧软韧 。
一定 不要用锅铲去压！也不要煎过头了 ， 如果煎到像图左边那样 ， 饼子放凉之后会变得非常硬 。
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在软饼上刷点老干妈 ， 包蛋饼丝、土豆丝、胡萝卜丝......给吃腻了大米饭的胃换个花样吧~
馅饼
新手最好掌握的万能面团
“做馅饼”对我这个南方人来讲 ， 听起来就很难 。 但把网上各家的配方反复研究了好几遍 ， 我第一次做就大获成功！
因为我找到了一个最适合新手的面团——高含水量的半烫面 。 学会这个万能基础面团 ， 就能轻松烙出各种饼子啦！
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所谓半烫面 ， 就是用开水和温水去揉面 ， 得到筋性适中（口感软硬恰好）的面团 。 而高含水量 ， 则提高了面团的延展性 ， 这样即使没酵母、不揉面 ， 也可以做出皮薄馅多的烙饼 。
我们借鉴了小高姐的面皮方子 ， 真的很好用 ，70g的小剂子擀开之后 ， 可以包住65g的馅料！ 不建议大家减少水量 ， 会降低面饼的延展性 ， 面皮擀不开 ， 能包的馅料也就更少 。
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面粉里先后倒入热水、温水 ， 这个时候会非常粘 ， 只要拌匀成团就可以了 ， 不需要用手揉面 。
盖上盖子饧面30分钟后 ， 加入油 ， 揉面一分钟 ， 看不见面粉就可以了 。
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盖上盖子 ， 饧面两个小时以上 ， 就可以开始正式做馅饼了 。 别看时间很长 ， 其实只要丢在那里去玩手机就好了 。
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面团分成 十等分的圆剂子再擀开 。
擀面皮的时候 ， 尽量中间留厚一些 ， 周围薄一些 ， 这样薄馅不容易破 。 包住馅料后 ， 整好形 ， 轻轻地压平 ， 饼胚就做好啦 。
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在锅里小火烙到两面金黄出锅 ，饼皮焦香软韧 ， 满满当当的内馅冒着热气 ， 吃起来不要太满足！
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