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盐焗鸡被制成了预制菜 ， 走出梅州 ， 走向全国 。

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盐焗鸡还需要经过一系列食品工艺化的流程才能被端上餐桌 。

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工人们对鸡进行包裹砂纸工艺处理 。

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师傅拿着大铲不断翻炒着锅里的盐 。

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师傅把鸡摆进锅中 ， 然后再用盐将鸡埋住 。

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冒着热气、泛着油光的盐焗鸡刚从锅里出来 。

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内包装车间 ， 盐焗鸡被送上全气动灌装封口机进行灌装 。

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在外包装车间 ， 一份份盐焗鸡经过自动套袋机、热收缩膜机、异物检测机等最后打包完成 。

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为了保证产品的质量安全 ， 还需按标准对每一批次的产品进行抽检 。

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盐焗鸡预制菜制作完成后送入冻库等待发车配送到各地 。
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■编者按
盐焗鸡、梅菜扣肉、风味乳鸽、橄榄蒸飞鸽、蜜汁焗排骨……超市里 ， 一份份包装精美的预制菜吸引了不少顾客 。 乘着预制菜的东风 ， 客家特色菜肴正走进千家万户 。
日前 ， 全国首个省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》出台 ， 作为农业大市 ， 梅州迅速响应 ， 积极部署预制菜产业发展 ， 以客家预制菜为抓手 ， 大力实施农产品食品化发展战略 ， 使其成为食品工业发展方向和新的增长点 ， 有效衔接产地田头和市场餐桌 。
梅州的预制菜主要有哪些品种？预制菜的制作过程是怎样的？预制菜产业发展情况如何？《南方日报·梅州观察》即日起推出“客家预制菜 餐饮新‘食’代”系列报道,敬请垂注 。
早上8时 ， 一辆货车满载着生鲜鸡驶入位于梅江区206国道长沙物流园的梅州名客胜食品有限公司内 。 工人把这些生鲜鸡从车上卸下来 ， 用拖车拉进车间 ， 这些生鲜鸡将经过重重工序 ， 最后被制成预制菜 ， 成为人们餐桌上的美味佳肴 。
走进生料加工车间 ， 只见工人手法娴熟地把鸡身上的油脂、杂毛一一去除 ， 接着把鸡的脚塞进肚子里 ， 待滤干水分后 ， 进行腌制处理 。 经过30分钟至40分钟的腌制后 ， 工人用砂纸对鸡进行包裹 ， 只见他们把鸡拎起来放到砂纸的对角线 ， 一卷 ， 纸的两边同时往中间折 ， 迅速完成了鸡的包裹 ， 盐焗鸡初现雏形 。

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