仙人|大安“仙人茶”的采摘炒制之旅( 二 ) 小时|村民|上山|邱冠|全手工

据了解，杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青香味，促进茶香的形成。
第三步是揉青。把茶叶倒到一片长方形竹篾藤条上，双手不停搓揉，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小。
最后是炒青。此时大铁锅不再烫手，杨俊豪双手反复翻炒茶叶，并不时挑选出几片老叶。经历六七遍后，茶叶渐渐变成灰白色，成为可储存可泡饮的干茶。
“普通茶只需炒四五个钟，而‘仙人茶’要七八个钟文火慢炒。全手工炒出来的茶，比机器炒的好喝。手法也很重要，同一片山同一棵树摘来的茶叶，不同人炒效果都不同。 ”杨俊豪说。
23时50分：“仙人茶”出炉
时间已近半夜。经过七八个小时的小心翻炒， “仙人茶”基本成形。 “差不多了，明天搞点木炭来提香就大功告成，因为木炭热量比较均匀，最后文火过一遍会更香。 ”
历经千辛万苦采摘、炒成的“仙人茶”到底什么味道？第二天，杨俊豪拿出炒好的“仙人茶” ，现场烧水，烫两下茶具，清茶入杯，香气扑鼻，乍一看与普通茶叶无异。迫不及待啜了一口，一种老树苦香充盈味蕾，紧接着丝丝回甘悄然而至、润喉无声。
“一般的茶叶泡几次就没味了， ‘仙人茶’能泡十几遍。而且还有药用价值。可以防止中暑，对感冒、腹胀也有减轻缓解效果。 ”看着大家品茶，一旁的杨父也自斟了一杯茶，其手法老到，简单几下，泡出的茶越发顺口。 1954年出生的杨盛上山采“仙人茶”20余年，据他说，如今大安有二三十人的采茶队伍。
“仙人茶”探源：宝藏茶品待开发
一杯清茶，唇齿回甘。很多人不解的是，堪称宝藏的大安“仙人茶”到底从何而来？
各村村民流传最广的说法是， “仙人茶”乃纯天然野生，历经千百年。 “一些茶树最大的直径有澡盆粗，桶底粗的有很多。 ”大安村委委员温锦锹介绍，铜锣湖上面有成片的原始森林，茶树有10几米高，直径有40—50厘米。另一种说法， “仙人茶”可能是居住在山上的先民栽种。层峦叠嶂的高山至今还能发现一些残垣断壁、壶碗等踪迹。
史料显示，莲花山脉地处粤东交通要冲，历史上是茶盐交易的必经之地，茶叶种植生产交易历史悠久。这里由于山势陡峻，经年云雾萦绕，具有得天独厚的优势，相传古代医学家葛洪曾沿莲花山脉采药，发现并手种山子茶，后人称“仙人茶” 。
说法种种虽无定论，但一个客观的事实是， “仙人茶”已成为大安一带的珍稀特产。许多采茶人曾尝试把老茶树移植，或采其籽进行人工栽种，结果却变了种，茶叶味道与原来母本差之甚远，变成了普通绿茶味道，可谓是橘生淮北为枳的翻版。
由于产量非常少，加上人工成本很高，大安“仙人茶”近年日益走俏，今年市场价卖到了2200元一斤，存放年份久的上品茶叶可卖到2500元一斤甚至更贵。杨俊豪今年从农历二月初二进山采茶，历经月余，总共才采制10斤“仙人茶” ，很快就卖掉了大半。
如今，大安“仙人茶”依然处于养在深闺人未识的状态。村民们期望在实施乡村振兴战略的背景下，通过打响“仙人茶”品牌，带动发展乡村生态旅游，让村里富裕起来。
【仙人|大安“仙人茶”的采摘炒制之旅】文/图：陶清清

仙人|大安“仙人茶”的采摘炒制之旅( 二 )

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