广西|广西大化贡川榨粉，你吃过吗？米粉

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想要唤醒一个广西人的味蕾，只需一锅精心熬制的粉汤，一碗顺滑爽口的米粉，一份精心调配的酱汁与配料。在广西河池市大化瑶族自治县，贡川榨粉是贡川壮族的传统美食，其制作技艺没有文字记载，据老人口传，该食谱至少始于清代，兴盛于民国。起初，农民为了迎接年初的丰收，在头糙米收割后，用大米制作米粉等美食庆祝丰收。因为做的多了加上天气炎热，榨粉没能及时吃完而变得微酸，这种微酸的口味更为诱人，受到人们的喜爱，于是人们开始有意识地制作发酵榨粉。

走在广西的大街小巷，看到最多的美食店就是米粉店。而不同的地方，对粉的喜好和吃法也各不相同。在河池市大化瑶族自治县，贡川榨粉便是唤醒人们清晨味蕾的那一份风味。大化人吃贡川榨粉，尤其喜欢呼朋引伴，或全家结伴同行一起享用。在粉店，选上自己喜欢的生鲜食材，现场加工，老板会根据人数榨上相应的米粉，最后用一大铝盆盛出，热气腾腾，香气四溢。亲朋好友围成一桌，再用小碗分享食用。

因榨粉中富含乳酸菌有爽口解暑的作用，很适合农民热天食用，受到人们的喜爱。一碗榨粉的制作要经过选米、清洗、浸泡、二次清洗和浸泡、压干脱水、煮粉团、锤打粉团、调浆、榨粉丝、煮配料等工序，历时三天左右才能完成。因榨粉是一种酸性食物，不仅能充饥还能解渴，促进血液循环，使人精神振奋，很受人们欢迎。旧时逢年过节当地人都会制作榨粉，是过节必备的食物。
【广西|广西大化贡川榨粉，你吃过吗？】
制作贡川榨粉时间长，工艺繁琐，虽然很好吃，但却不能随时随地吃，因此有一些农民开始制作榨粉，供应本村本屯农民，逐渐形成了专作榨粉的米粉店，从而发展了当地的经济。由于商品经济的发展，精明的商家把深受欢迎的贡川榨粉店开到了各地，并根据各地的习惯和口味改进配方，榨粉越来越受到广大食客的欢迎，成为今天贡川特有的传统美食之一。当地人很喜欢大盆榨粉，这样吃不仅是粉的美味，更是人们一起吃粉的幸福。人少了，这粉也就少了一份独有的其乐融融的味道。小伙伴们，广西大化贡川榨粉，你吃过吗？

广西|广西大化贡川榨粉，你吃过吗？

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