lt|<p> 餐饮业转型：守得住经典当得了网红 </p>( 二 ) &|消费|gt|餐饮业|顺德|何嘉莉

“希望借这个空间，将一线城市独特但不会过分小众的城市文化带回顺德。 ”吉事空间创始人之一Roger说。
但在激烈的竞争中，这种容易被模仿和复制的茶饮和轻食如果不能出奇制胜，也往往会昙花一现。如何不断创新产品，打造自己的研发和管理体系成为保持活力的关键。
民信双皮奶第四代传承人梁展翀就选择了“逆流而上” ，依托双皮奶超高的品牌知名度，在今年2月推出全新的双皮奶奶茶品牌白森。
在大良华盖路步行街，白森的店面设计古朴雅致。这里的奶茶坚持采用双皮奶水牛奶原材料和古法熬制的传统技艺基础，融入年轻人喜欢的杨枝甘露、抹青红豆和黑糖珍珠等茶饮元素，让“老字号”品牌焕发全新的活力。
“我们每个月都有一款新品上线，清明假期已经吸引了很多年轻人来打卡，预计‘五一’也会掀起一波消费热潮。 ”梁展翀说，已经准备上线小程序，方便大家排队取号。
时空的延长??夜间消费升温
华灯初上，夜色为大良凤城食都披上一层朦胧面纱。徐徐晚风里，三五成群的市民漫步在大良河畔，近1公里的凤旨走鬼汽车马路市集，烧烤、甜品、茶饮等升腾着人间烟火气的夜宵档对人们敞开怀抱。
这几年，从华侨城欢乐海岸到容桂渔人码头，从大良凤城食都到北滘总部商圈，顺德的夜经济在时间与空间上获得了前所未有的延展，也成为消费大潮中的新兴势力。
大批餐饮人正在涌向夜市摊。凤城食都市场推广部负责人陈嘉骏告诉采访人员，由于过往大良夜间经济商户位置散、管理松、品质参差，凤城食都从2021年中旬起率先打造了凤旨宵HEA ，汇聚一群优秀的商户，结合大良河畔依势而立，沿河伸展，打造出一条网红宵夜街。
这条宵夜街每期约有150家摊位，每个参与的摊位需要提供工商执照、食品经营许可证、档口形象照、产品照片等，凤城食都每周对入场商户进行遴选，择优邀请商家进场。
“市集开展后，对凤城食都的软件和硬件挑战很大。 ”陈嘉骏介绍，为此食都斥资百万进行硬件升级，加强设施维保和卫生保障，并配备专门的项目团队对市集进行整体规划和管理，如今已成为顺德夜生活的一张名片。
宵夜街的中庭，一家主营暴打柠檬茶的摊位前排队的食客络绎不绝。摊主小陈说，现在餐饮业日间客流量下滑的趋势明显，趁着“夜经济”旺季拓展夜市外摆生意，试水的成本也不高，倒是带来了意外的收获。
即使在人口没有中心城区那么密集的均安，传统餐饮品牌也在努力发力夜宵市场，拓展新的消费场景和消费品类，以求挖掘出新的消费增量。
沙头美食文化街是均安首条食品安全示范街。在引导餐饮店铺加大门面店铺装修投入的同时，均安在沙头先后建设多个文化主题公园，打造沙头曲艺一条街，布置一河两岸灯饰亮化工程等项目，大大提升了美食街夜间消费环境。
如今，沙头美食文化街吸引大水车公馆、顺德渔村喜上加喜等40余家餐饮店入驻，日均吸引超5000人消费，日均消费金额超25万元。
品牌的扩张??顺德味挺进一线城市
“每逢节假日，大半个朋友圈都在顺德觅食。 ”在2014年获评“世界美食之都”和2015年《寻味顺德》热播后，美食就成为顺德最有吸引力的旅游资源。
其中，美团·新餐饮研究院发布的《顺德数字消费报告》数据显示，来自外地的客源城市中，排名前八都是珠三角城市，反映出顺德餐饮旅游对周边城市的巨大引力。此外，北京和上海也上榜前十。

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