lt|<p> 让鲫鱼“减肥”带动养殖户致富 </p> 惠城区|&|减肥|gt|正道|鲫鱼

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黄红丹展示正在“减肥”中的鲫鱼。南方日报采访人员王昌辉摄
鲜香无比的无骨鲫鱼粥成为近来惠城深夜食堂的网红，这碗粥里的鲫鱼肉没有一根鱼刺，味道鲜甜又美味，肉质还特别有嚼劲。这其中的秘诀就在于——“减肥”的鱼。
如何给鲫鱼“减肥”？惠州市正道实业有限公司（下称“正道实业”）副总经理黄红丹是一把好手。她积极实践瘦身鱼技术，为瘦身鱼制定品质规程。她通过“公司+基地+合作社+农户”的经营模式引导，带动广大农户发展优质水产健康养殖，实现平均每户增收约5500元。日前，黄红丹被授予“惠城区优秀乡土人才”荣誉称号。
●南方日报采访人员卢慧通讯员周文媚谢润崴
30天“减肥”13%—15%
现在连“鱼圈”都这么内卷了吗？做一条优秀的鲫鱼还得“减肥”？带着这样的疑问，采访人员来到正道实业位于惠城区横沥镇的养殖基地。
“鲫鱼‘减肥’ ，其实是类似人体一个增肌减脂的过程。 ”黄红丹介绍，将常规池塘养成的腹部肥厚的商品鱼放到流动大的洁净水中饥饿处理30天左右，用网箱（循环池）进行循环瘦身，其间不投喂饲料，实现体重迅速下降，提升品质。
在这30天里，头7天，用急流水循环刺激，清空鱼体杂质；第8—15天，慢流水循环，减少脂肪，收紧肌肉；之后15天，高氧微水循环，体质修复，提高鲜度。最后， “减肥”的鲫鱼要进行质量检验，肉质评价，达到标准后检测上市。 “‘减肥’后的鲫鱼肌肉更紧致，鱼刺也更容易剥离，做成鱼粥后肉质口感更Q弹。 ”黄红丹说。
“当然，循环瘦身鱼要根据实际进行，一般夏天循环30—36天、冬天则40—45天。 ‘减肥’后的鲫鱼体重会下降13%—15% 。 ”黄红丹说，整个过程要经过数个阶段的筛选瘦身，去除伤弱不合标准的产品，筛选出标准产品。此外，还要注意从外面收购回来的商品鱼，直接放入网箱或循环池养殖会水土不服，因此需要在瘦身鱼基地附近的小塘喂养一段时间并缓冲一段时间，要喂养“瘦身鱼饲料”一段时间，让鱼儿体格变得健壮。
带动周边合作基地约4000亩
“减肥”的鲫鱼不仅给食客带来美味“密码” ，也带动养殖户致富。 “鲫鱼瘦身13%到15% ，但卖出价格却能上涨50% ，每天都能卖出近千条。 ”黄红丹介绍，普通鲫鱼售价在10元/斤左右，但“减肥”后的鲫鱼可以卖到15元/斤左右，而且供不应求。
包括“减肥”的鲫鱼在内，目前，正道实业主推的品种有草、鳙、鲫、鲮、彩虹鲷、鲈鱼、叉尾鮰等。通过“公司+基地+合作社+农户”的经营模式，由公司的核心基地进行新品种、新技术的试验示范，增加特色品种的养殖数量，改变传统四大家鱼低利润、低效益的养殖模式，再带动周边的合作社和农户共同发展。
“公司提供种苗、饲料和技术，指导农户按照我们的标准进行养殖，公司以比市场批发价高5%—10%的价格收购养殖户的水产品，现在带动周边合作基地约4000亩。 ”黄红丹介绍，其中， 2020年带动农户数约1520户，实现平均每户增收约5500元，大大提高了淡水鱼养殖户的收入和淡水鱼养殖产出效益，促进当地淡水鱼养殖产业持续健康发展。
当然，水产养殖总会遇到各种棘手问题。 “之前，瘦身鱼也端上了深圳、东莞等周边城市市民的餐桌，但疫情突如其来，活鱼运输受到了阻碍。 ”黄红丹说，活鱼暂停外销只能囤在塘里，由此带来饵料、循环养殖等环节的成本上涨，销售压力、资金压力随之增大。又如，活鱼运输也有风险，活鱼的生物应激反应有时候是比较激烈的，动则损失的就是一整车。为此，黄红丹正在考虑拓宽产业链，做淡水鱼的深加工，如无骨鱼片、淡水鱼预制菜等。

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