lt|<p> 餐饮业转型：守得住经典当得了网红 </p>( 三 ) &|消费|gt|餐饮业|顺德|何嘉莉

但疫情的影响，不可避免导致外来游客数量的下降， “寻味效应”该如何持续？
猪肉婆私房菜进军珠海、聚福山庄挺进郑州、珍之宝走红贵阳后准备落地杭州和成都……穿越寒冬，沿着高铁到一线城市投资布局，成为不少顺德餐饮企业的求变之道。
在顺德饮食协会常务副会长谭学忠看来，随着新中产对健康饮食消费的新需求崛起，以清淡爽口、粗料精做为特色的顺德菜，较麻辣、酸辣等重口味的川黔菜、东北菜，有了抢占食客胃口的新优势。
但酒香还怕巷子深。顺德珍之宝餐饮管理有限公司创始人李长镜在跨界之前一直从事家居行业，对餐饮环境和出品的美感颇有追求。
“我们与留守顺德本地经营的大酒楼不一样，出品不仅要好吃，菜品摆盘要好看，就餐环境也要好。 ”李长镜说，创新设计是关键，但也必须从源头上把控食材的品质，如今珍之宝贵阳店的主要食材均由顺德总部空运配送，并从总部抽调了三分之一人数的厨师团队，在出品上始终坚持传承和发扬地道的顺德美食文化。
有传承亦有创新，更多顺德餐饮人在不断探索。 3月底，东灶鱼头火锅在广州富力海珠城开设了第一家广州分店。这个起源于顺德的火锅品牌，融合了川菜和粤菜精华，用了16年时间在全国开设了近30家分店，并孵化出龙院焖菜、池尚火锅欢聚所等时尚餐饮品牌。
“民以食为天，餐饮业的市场必然存在，但顺德餐饮企业也要思考疫情下加快推动服务模式的变革。 ”容桂餐饮行业协会会长罗兆波说，打好美食这张名片，顺德餐饮业还需要从美食劳动教育到厨师职业培训全面发力，培养更多识饮识食识煮的年轻一代，才能为世界美食之都的发展提供源源不断的人才支撑。

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