人生一串：中国人为什么这么喜欢吃烧烤？( 二 ) _小知识

巡场是个小镇，开车从宜宾市区出发，沿着308国道标的目的南走四十多公里就到了。巡场本地的烧烤都是生烤，不腌不煮，大小火瓜代，大火出喷鼻，小火入味。在这儿，我们吃到了闻所未闻的巡场烤猪鼻筋。
猪鼻筋就是猪的鼻梁筋，一头猪身上只有两根。巡场最早把猪鼻筋拿来烤的是“单四烧烤” 。一代老板姓单，在家排行老四。 1992年，做卤肉生意的单四在猪鼻子里发现了两条筋，就试着拿来烤了烤，没想到就火遍四川了。
猪鼻筋看起来很软，概况有一层胶质，但嚼起来脆，会有咔咔咔的声音。烤完的猪鼻筋蘸着巡场特色的花生和芝麻干料，又喷鼻又弹。本地人有多喜好吃猪鼻筋呢？据说有一回，三小我吃了整整820串猪鼻筋。
还有山东。那时我找选题的时辰就想着山东必需有一个，海鲜也必需要呈现，所以就决议沿海走。但青岛旅游业太旺，也有烧烤一条街，但那是个以坑人宰客出名的处所。同样是海滨城市，比起青岛、威海，烟台就更当地化一些。
在烟台，我先看到了一张照片。照片里， “阿宋烧烤”的门口房子低矮，胡同昏沉，门口还有亮着“海洲旅店”的霓虹灯，特有贩子气息。暗淡、小霓虹灯、小旅店、小烧烤。我就循着这个路子去找，后来发现大师都说阿宋烧烤做得不错，就找去了。
阿宋本来是搞音乐的，但艺术没能让他吃上饭，就起头干烧烤餬口。最早的时辰在陌头摆摊儿，用35块钱一个的炉子打游击，城管来了，随时想跑就跑，摊子都可以不要。阿宋告诉我们，他被城管收过7个炉子，有时辰城管来收，他就帮城管拿，说“炉子烫，我帮你拿” 。
阿宋这儿最有特色的是烤海肠。海肠关头是要喝到里面的海肠汁，为了保留这汪水，阿宋用的是烟台最地道的S形穿海肠大法。海肠会在炙烤中蠕动，等它快不动了，赶紧撒喷鼻料离火，汁水最足，味道最好。要想不华侈汁水，就要仰着头吃。
见过了这30多座城市的500多家烧烤之后，我也总结出了一些经验，好比，名字和装潢特花哨的店一般不太行，要找那些名字比力俭朴的，什么老五啊、单四啊，这申明这家店是有些年初的，因为，起初那时辰的人没那么讲究，能做到此刻，凭的就是真本领。究竟结果，对于食物来说，什么都比不上时候的查验。
其实，拍烧烤，看上去拍的是食物，但拍的是食物背后的人。
干烧烤的人不少都是“城市流平易近” 。他们刚好赶上八九十年月的鼎新开放，国企鼎新，没有工作和地盘，烧烤是门槛最低的生意。只要费点心，总能活下去。见多了烧烤师傅，你会发现，那些干得越久的，不管他们摒挡情面宿世故有何等圆滑，对食物的心反而越纯真。
此次出门找烧烤前，我就已经定好了有一家店必需得去：哈尔滨老太太烧烤。

人生一串：中国人为什么这么喜欢吃烧烤？( 二 )

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