人生一串：中国人为什么这么喜欢吃烧烤？( 三 ) _小知识

这家店的老板其实是个叫房久田的纯爷们儿，房哥本身说叫这名是为了更亲热。在哈尔滨，没人不知道“老太太烧烤” ，各类“老太太”没有一万也有八千，但房哥开的是第一家“老太太” 。
这些年，房哥赚了不少钱，家里有大别墅，开陆地巡洋舰，戴着劳力士、欧米茄。此刻，除非老顾客来，房哥已经根基不亲自上阵烤了，但看他亲手用铁扦穿生鸡蛋的时辰，那个详尽劲儿，和日常平凡完全判若两人。
生烤鸡蛋是房哥独创的。他小时辰会把生鸡蛋扔到柴火堆里烤，生烤鸡蛋就这么来的。我们去的时辰，房哥的妻子正在穿鸡蛋，因为必需穿生鸡蛋，所以穿了好几个都碎了。没法子，鸡蛋不克不及华侈，只能吃呗，所以她经常吐槽家里“上顿鸡蛋下顿鸡蛋” 。但房哥一上手，立马就纷歧样了，他干这事儿有诀窍，钢扦得带点斜，转着穿，像打电钻，一点一点穿过，讲究极了。
穿好的鸡蛋烤的时辰，还必需小火，否则会爆。蛋黄的油脂被逼出来，蛋清有焦喷鼻，还带点儿卤的咸喷鼻，出格好吃。
我们在宁夏碰到一个怪杰宝子，专烤羊蹄，只用三种佐料：盐、辣椒和孜然。但他本人不吃孜然，原因是曩昔吃得太多了，胃给吃伤了。你想想，为了把那个味道把握得切确，他愣是把本身吃伤了，这得吃几多孜然才能这样？
良多时辰，一提到烧烤，大师想到的就是肉，但有人烤素菜也能烤出门道。
湖海说神聊宜昌环城海说神聊路的夜市上，有个90后姑娘，人称“茄子妹” ，发现了一种特色烤茄子。食材出格讲究，不克不及用海说神聊方的紫皮茄子，必需用那种青紫相间的当地茄子，这种茄子皮薄肉多水分少。除了茄子，还有蒜蓉酱料，那是茄子妹本身研究出来的独门秘方，天天筹办食材的时辰，她都本身在角落暗暗地调制，具体的配方连丈夫都不告诉。
在湖南岳阳烧烤界，有个传奇，叫王阳历，是个退伍老兵，本来在济南军区从戎，后来改行来了岳阳老军工场。因为厂子收入不高，就跟着本地的新疆人学了烧烤手艺。最初的时辰，王阳历白日在军工场上班，晚上下了班就卖烧烤，专烤牛油，一烤就是三十多年。
他的店门口有个灯，下面是他本身的口角照片。第一次看到真是瘆得慌，跟遗像似的。但王阳历就把本身当当作个logo ，感觉所有人都是冲着这张脸来的。老爷子很强势，也超自傲，但在看待食物的时辰，又出格虔敬。

牛油就是公牛的胸口肉，每头牛只有五到六两，烤起来也半斤八两讲究：火不克不及大，要用薄薄的一层火，调料不克不及多，什么鸡精味精嫩肉粉之类的全数不要，牛油放在火上烤，烤到必然火候要撒葱花，撒完葱花后要敏捷用牛油把葱花包裹起来，这样高温才能逼出葱喷鼻。海说神聊方人来吃，要烤得嫩一点，南边人来，就可以烤得老一点——这些都是王阳历这些年一点一点琢磨出来的。此刻店里来了老客，王阳历还会亲自上阵，因为， “一把牛油带出一桌客人” ，草率不得。

人生一串：中国人为什么这么喜欢吃烧烤？( 三 )

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