丰泽|鲁菜泰斗王义均：从杂工到一代宗师的传奇人生( 三 ) 泰斗|工作|传奇|牟长|北京|王义

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此外，王义均还会结合经验，推陈出新。比如由他独创的油泼技法和拔丝技法，前者能帮助厨师在烹饪过程中最大程度地保持食材的鲜、爽、脆、嫩，后者则给不少厨师启发研发出各式甜而不腻、口感丰富的拔丝菜。当时，这些新菜得到了很多人的认可，就连时任新加坡总理李光耀吃过也赞不绝口。
数十年如一日地钻研厨艺，又不墨守成规，王义均做的鲁菜渐渐自成一派。 2002年，王义均荣获“国宝级烹饪大师”称号；2006年，又被商务部评委全国十大“中华名厨”之首，已然成为享誉厨界的“鲁菜泰斗” 。
启后：烹饪手艺的传承
烹饪手艺的传承，是一代接一代。王义均先后师从名厨牟长勋、王世珍、郑福祥、郭友忠、孙懋峰、朱家德、王明礼、邹积晨，他将老一辈的手艺继承下来，并通过数十年兢兢业业的付出，将鲁菜提升到一个新高度。但他始终不忘要做好手艺的传承。

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在成名之后，王义均收徒的标准很简单，只有一个要求“任劳任怨，干厨师这一行，就得爱这一行” 。
王义均认为，对于一名厨师来说，学会做一两道菜很容易，但如果说学精、学透真不是一蹴而就的事情。这需要经过数十年的沉淀，坚守初心、钻研食材和烹饪技法，才能成为一名好厨师。
“特别是鲁菜厨师，要求对各种食材一年四季的特性都要掌握，就像香菜是霜降后最好味，白菜要入窖一段时间方能入菜，这些细节都需要在实践中慢慢揣摩。 ”

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王义均还记得，自己的徒弟之一、如今的鲁菜大师屈浩，当年刚入丰泽园时就特别勤奋，很快就被升为小组长。做厨师时间长就会累，屈浩会在大家都疲惫时主动承担更多的工作，正因为刻苦肯干，才练就今天的手艺。
如今，王义均的弟子大多已成为烹饪界的名厨翘楚，如尹振江、史连勇、王富强、屈浩、安万国、于铁柱、董振祥、尹亲林等，已经是京城鲁菜乃至北方菜系的中坚力量，也收了自己的徒弟。

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结语
【丰泽|鲁菜泰斗王义均：从杂工到一代宗师的传奇人生】在王义均大师的90寿宴上，作为徒弟代表的大董董振祥在台上致辞，他说：“我有一点感想，就是人生的意义是什么？作为中国烹饪行业的开拓者、践行人，他为中国烹饪事业执着一生，踏踏实实做一个匠人，是继承创新中国烹饪的楷模。他平凡又伟大，让别人快乐，自己更加快乐，以他的人格魅力感召我们不断向前。 ”（特约撰稿：红餐网梁伟钊）

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