产品|从研卤堂看热卤玩家的进击之路，热卤或成卤味赛道下半场新星( 三 ) 上海|下半场|赛道|门店|行业

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（企业供图，央广网发）
以品牌先行的理念，研卤堂不断树立独特的市场调性，在市场中辨析度突出，用户黏性显著增加。正如莫世科此前所言：“充分展示品牌的文化底蕴，是研卤堂创立之初就在做的。随着品牌规模的扩张，这项工作将变得更为重要，因为它能够帮助品牌彻底占据品类高地。 ”
热卤赛道蓝海待拓，下个竞争点在哪？
类比于传统卤味的“三巨头”格局，有业内人士将新诞生的热卤赛道也评出了行业TOP3 ，并认为以研卤堂、盛香亭、热卤食光为代表的热卤梯队基本形成。
其中，扩张速度最快，发展势头最猛的无疑是来自卤味之乡武汉的研卤堂。根据品牌规划，研卤堂三年内其有望冲刺“千店”大关。
从各品牌的发展来看，热卤赛道显然还没有达到充分竞争的市场阶段，行业拐点尚远，过早固化地谈市场格局还不够严谨。目前来看，热卤赛道仍处在品牌多点开花、创新品类共创的市场扩张期，市场以及各大品牌的可能性依旧很大。

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（企业供图，央广网发）
据梳理，眼下各核心热卤品牌都在践行下沉、扩张路线。
以研卤堂为例，品牌早期便制定了针对重点区域，即重点商圈密集开店，形成品牌势能，再积极复制区域经验、攻占区域市场，进而走向全国。
2022年，研卤堂还将重点拓展以江浙沪为主的长三角地区，同时完成湖北、广西市场的二次深化。
莫世科对此评价，热卤赛道或许在短时间会涌入大批玩家，但大家并不是竞争者关系，都是彼此之间的陪跑者。赛道生态链成熟，必然是全产业链上品牌良性竞合的结果。
对比而言，研卤堂更愿意把关注点放在为消费者服务和塑造品牌内功之上，助力研卤堂未来的每一步更加坚实有力。
根据《2022卤味品类发展报告》分析，头部卤味品牌正从“突出单品化、标准化、易复制”的1.0版本，到“从口味、食材中细分”的2.0版本，进化到了“更拼渠道和供应链”的3.0版本。
以数字化供应链构筑品牌坚固的护城河，正成为主力玩家们的下个竞争点，以期在不断变革的热卤江湖中拥有更多可能。
在此方面，研卤堂则充分体现了利用数字化管理赋能供应链的前瞻格局。据介绍，在研卤堂还是一家只有20家门店的小企业时，团队就投了几百万去做数字化的供应链建设，包括前端的POS系统，中端的中台系统，后端的ERP系统，构筑数字化可复制的供应链模式。

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尽管彼时的高额投入让外界不解，但经历了市场检验，研卤堂的数字化建设已然转化为了餐饮数据化的应用，让其构筑起区别于同类品牌的数字壁垒。
通过数据，研卤堂可以不断优化店面的空间模型，通过不断的压缩门店成本，提高经营效率；还可以分析所有门店的实际运营水平，及时对每一个门店的实际运行情况进行检测与建议……而对于门店的单店模型、盈利水平、品牌健康指数等等，研卤堂数字化供应链能做的，似乎还有很多。

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