羊排|羊肉馅水饺的标准饺皮筋道，馅非常鲜嫩，具有羊肉的特殊膻香食材

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为了大家多多掌握主食品种的制作技术，所以这里介绍的主食品种实例，既有传统的，又有新潮的。现在，虽然说饮食市场的主食品种天天变化，日日更新，但就其家庭烹饪角度讲，饮食品种更新的节奏不可能太快。原因是受原料、设备、技术等因素所限。还有更重要一点就是没有竞争意识。市场的饮食品种主要以出售为目的，而家常饮食品种主要以食用为宗旨。

两者是有本质上的差别。在讲解主食品种实例时，不论是调制面团，还是拌制馅心，均以实例叙述为主。羊肉馅水饺，主料白面500克，辅料羊肉400克，青椒300克，铺面适量调料酱油12克，精盐3克，花椒面0.8克，味精2克，葱20克，姜15克，混油50克，清汤100克，蒜酱适量做法。

【羊排|羊肉馅水饺的标准饺皮筋道，馅非常鲜嫩，具有羊肉的特殊膻香】肉泥放入小盆中，加入清汤，用筷子顺一个方向划圈样搅匀，使汤汁均被肉茸所吸附，再放入芹菜、大头菜、酱油、精盐、花椒水、味精、鸡精，继续调拌均匀。放入油和葱、姜，调好即为馅心。 1.将面粉根据不同的季节，用不同温度的清水250克，左右，和成面团，放…边静场20分钟。 2.将羊肉中的筋膜剔出，先切片，再剁成细馅状；青椒去蒂和辣筋，放入开水锅中炸至倒性，捞出投凉，先切丝，再剁成碎粒；葱、姜分别切碎末状。

羊肉放入小盆内，边加汤（没有汤只好加清水）边用筷子顺一个方向划圈样地搅匀，使汤汁都被羊肉所吸附。接着放酱油、精盐、味精等调料，拌匀后加人青椒，仍拌匀后，加油和葱、姜，还拌匀，即为馅心。 4.面板上撒一层铺面，重新将面团揉合，搓成条，下成10克，左右重的剂子若干，团圆、按扁，用小面杖辨成直径约8cm的圆饺皮。 5 ，左手拿皮，右手抹馅，包成饺子生坯。

6.锅中烧3000克，左右的水，开后逐一放入饺子坯，像煮酸菜馅饺子样，煮熟后捞出，沥干装人大盘，与蒜酱一起上桌食用。质量标准饺皮筋道，馅非常鲜嫩，具有羊肉的特殊膻香。制作要点1.此馅料是羊肉与青椒配伍，一起使用乃理想选择，特别合乎大众人口味。 2.如果喜辣者，则不必将青椒辣筋择除，直接与皮一起使用也可以。青椒生用也可以，但数量不宜过多。 3.包时不夹馆，煮时不落锅，这点跟上几例相同。

羊排|羊肉馅水饺的标准饺皮筋道，馅非常鲜嫩，具有羊肉的特殊膻香

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