胡人|古丝路“敦煌菜”何以承载东西方多元饮食文化？( 二 ) 九美|长安|中新社|敦煌|西方

根据敦煌壁画和历史文献记载，敦煌菜结合甘肃河西走廊地区现存的“土家菜”做法进行研发，要求食材纯自然，同时，烹制过程也不允许任何添加剂，以此来呈现“自然的味道” 。所谓“自然” ，即自然之色、自然之形、自然之味。
在敦煌遗书、壁画、简牍及考古发掘中，还发现相当丰富的饮食、烹饪方面的珍贵资料，从食点、饮品、瓜果、菜肴、佐料、调料，到餐具、餐制、歌令、酒令、公宴、家宴、酒肆、野餐、社斋、独酌……林林总总，纷然杂陈。

文章图片

敦煌菜代表“丝路驼铃” 。中新社采访人员九美旦增摄
中新社采访人员：在互联网时代背景下，敦煌已是全球炙手可热的旅游目的地，敦煌菜未来发展面临哪些机遇与挑战？是否还能作为古丝绸之路的“味蕾纽带” ，让“民以食为天”的东西方紧密相连？
赵长安：我曾数次受邀前往香港、新加坡等地参加美食大赛，近年也有大批海外美食爱好者和媒体慕名而来，探秘敦煌菜。然而，当从壁画里“走出来”的敦煌菜遇上互联网时，我们却因发展思路的局限，没能及时抓住这一机遇，在某种程度上制约了敦煌菜的发展，这也将是我们接下来的工作重点之一，期待搭乘互联网“顺风车” ，让敦煌菜在国际上的名声渐盛。
近年来，丝绸之路国际旅游名城敦煌为贴近市场需求，在敦煌菜的推广中还讲究中餐西吃，按位制作，共有春夏秋冬4套菜谱，每套8道热菜、4道凉菜、2道主食，整合敦煌十个标志性的名山秀水。如此，能够让更多外国朋友用“家的方式”感受敦煌味道，也让敦煌菜成为紧密联系东西方饮食文化的“味蕾纽带” 。

文章图片

赵长安的“敦煌盛宴”餐厅，墙壁上生动形象的敦煌壁画，仿照莫高窟藏经洞的小餐厅，让人仿佛置身于神秘的莫高窟中。中新社采访人员杨艳敏摄
比如，最耗费精力的菜品“乐尊珍菌”汇聚了产自敦煌周边草原和祁连山的松茸菌、草菇、杏鲍菇、平菇虫草花等多种野生珍菌，它们香味各异，必须先进行各种处理，或油煎油炸、或干蒸水煮，最后再放在一起蒸五六个小时，这样香气才能充分融合互补，口感才会更加鲜美。
截至目前，我已从丝绸之路诸多元素中探索出上百种古代敦煌美食。敦煌菜目前尚有很大的发掘价值，这不仅对于研究中西方餐饮文化交融很有价值，其潜在的商机也不容忽视，还需要继续钻研下去。
受访者简介：

文章图片

赵长安，国家特一级烹调师、资深中国烹饪大师、中国餐饮业国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员。他悉心研究敦煌饮食文化近30年，将敦煌文献、壁画中的一些饮食元素及古代佳肴创立“敦煌菜系” ，丰富了现代餐桌的“古典”美食。
_原题《古丝路“敦煌菜”何以承载东西方多元饮食文化？| 东西问》
来源：中国新闻网

胡人|古丝路“敦煌菜”何以承载东西方多元饮食文化？( 二 )

猜你喜欢