鳜鱼|“鄱阳十大名菜与十大名小吃”揭晓，哪一道是你的最爱？( 二 ) 技艺|大名|小吃|腊肉|黄芽头

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卤水鳜鱼
上榜理由：腌制的鳜鱼表皮散发出盐卤的特殊气味，洗净后经热油稍煎，细火烹调后，鲜香无比，在鄱阳民间宴席上盛誉不衰。

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腊肉水菜煲
上榜理由：选上打霜之后的水菜，配上腊肉和香菇，油锅里炒熟之后，再装入砂钵里炖，炖出地道的水菜酥烂、腊肉香浓。是鄱阳人冬季最爱的家常菜。

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银鱼炒三丝
上榜理由： “鄱阳三宝，银鱼藜蒿春不老。 ”鄱阳珠湖银鱼形如玉簪，洁白透明，肉质细嫩，肉味异常鲜美，营养价值极高，是滋补佳品。

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鄱阳小龙虾
上榜理由：鄱阳水系丰富、水质干净、水温适宜，养出来的小龙虾壳薄肉嫩，腮白腹净，风味独特，口感劲爽，鲜香扑鼻，虾黄浓郁，虾肉弹牙。

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鱼头煮豆葱
上榜理由：豆葱以油墩街的豆葱最为著名，与新鲜鱼头一起炖入汤中，吸饱鱼头析出的牛奶色浓汁，变得浑身水亮饱满，鱼汤的鲜甜包覆在豆葱之下，一口咬下，热汤四溢，鲜香满口。

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豆豉熯鸡
上榜理由：鸡在鄱阳风俗中是“小三牲”的代表，将肥美的土鸡切块在红锅里过一遍，配上豆豉，入笼以旺火蒸成。汤汁呈黄色，非常鲜美，肉质鲜嫩，入口即化。民间熯鸡，常常置盛鸡的搪瓷碗于热水之上、饭甑之下蒸熟；或者直接藏于饭内，饭熟鸡也熟。
鄱阳十大名小吃

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葱酥饼
上榜理由：鄱阳葱酥饼2018年被评为中国名小吃，其制作技艺被收录《上饶市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录》。是鄱阳游子心中念念不忘的家乡味道。

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鄱阳炒粉
上榜理由：久负盛名的鄱阳米粉，洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎。独特秘方在于用鄱阳特制的米粉加工制作，具有地方特色。

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猪血糊
上榜理由：古人曰“有菜曰羮，无菜曰臛” ， “臛”就是鄱阳著名小吃“糊”的源头。洪迈《夷坚志·鲁四公》中就有“饶州市贩细民鲁四公，煮猪羊血为羹售人，以养妻子”的记载。糊羹一直是鄱阳地区完年的传统菜式。

鳜鱼|“鄱阳十大名菜与十大名小吃”揭晓，哪一道是你的最爱？( 二 )

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