|方便面时代，要被它们终结了？( 二 )

以 2021 年的双十一购物节为例，这一年虽然整体交易额增速降至最低，但方便速食类目整体表现十分突出，销售远超粮油调味 / 干货 / 烘焙等类目。其中方便粉丝 / 米线 / 螺蛳粉的销售额达到 4.13 亿元，远超其他同类食品。
CBNData 发布的《2021 方便速食行业洞察报告》也显示，国内方便速食行业市场规模超 2500 亿元。
新秀 VS 老牌选手
伴随这些产品大火的，是背后新锐品牌的迅速崛起。
现阶段速食产品的竞争主要分为四个阵营，一是成立时间普遍较短的新品牌，如莫小仙，自嗨锅，二是传统方便面企业，三是类似于海底捞、小龙坎的传统餐饮品牌，最后一类则为零食巨头，包括百草味、三只松鼠等。
其中主打自热菜的自嗨锅在 3 年中完成 5 轮融资，最新的一轮融资金额接近亿元，另一边的食族人、莫小仙也顺利完成融资，投资方包括高瓴资本、经纬中国、金鼎资本等知名投资机构。

主要产品为红油面皮的阿宽食品去年也向深交所递交了招股书，与今麦郎一起争夺 \" 速食品第一股 \" 。
从阿宽食品的招股书中，可以看到同类网红品牌的经营特点。
首先是营收普遍较高，不同于正常价格仅为 2.5-5 元左右的方便面，新一代网红速食的售价大多较高，例如红油面皮的均价为 7.5 元，李子柒螺蛳粉、自嗨锅的价格在 10 元以上，自热火锅则卖得更贵。
因此阿宽食品的营收一直在逐年走高， 2018 年 -2021 年分别为 4.22 亿、6.31 亿、11.09 亿和 5.93 亿元；成立时间稍短的拉面说、自嗨锅和莫小仙 2020 年的销售额均达到 10 亿元左右。
而作为一家网红品牌，近一半的销量都来自于线上渠道，阿宽不仅要在砸钱在电商、社交和短视频平台上做营销维护形象和增加曝光量，还需要给平台交一定的服务费。
因此阿宽食品的毛利率仅为 27.54% ，销售费用达到 8251.77 万，这里面又有 5152.97 万为推广服务费，其中电商渠道服务费 3517.32 万。净利润因此很难实现较大突破，且在 2021 年上半年出现下滑。
阿宽面临的这一难题很有可能是整个网红速食行业的品牌共有的。
但从另一个角度看，同样是面食，阿宽的营收连年增长，康师傅和统一的方便面业务营收却均在去年出现明显下滑。
将范围扩大至整个行业。中国食品科学技术学会面制品分会统计数据， 2020 年全方便面行业主营业务收入合计约 813.8 亿元，同比增长率为 2.9% ，可见行业增长已经接近停滞。
一边是老牌选手的增长乏力，一边是新晋品牌营收大增、一路融资绿灯和冲刺上市。这一细分赛道新老选手的博弈，消费者和资本似乎已完成了投票。

当然，统一和康师傅不是没有自救措施，例如推出 \" 汤达人 \"、\" 开小灶 \" 等高端系列品牌，请来王俊凯、肖战这类流量明星作代言等等。
只是目前展现出来的用处似乎不大，从两家 2021 年的半年财报来看，饮料销量在销售总额中的占比逐渐赶超方便面，成为赚钱重点。今年 3.15 又带来了一记 \" 重拳 \" ，方便面业务的吸金能力堪忧。
新秀们的风头正盛，老玩家们需要再加把劲儿了。
爆火背后也有隐忧
在销量走高、热度攀升的过程中，新型速食产品面临着许多消费者对食品安全的顾虑，毕竟之前的 \" 翻车 \" 事故并不少。
首先，是卫生和食品材质问题。 2020 年 12 月，河南郑州的一位消费者爆料，自己网购的自嗨锅方便火锅，在保质期内，却出现了食材发霉现象。彼时自嗨锅声称，是因为运输时所处环境空气不流通，导致食材发霉，但这样的解释明显十分苍白。

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