|广东人吃面，到底有多“精致”？上海人：的确很讲究( 二 )

而以常平竹升面为基础，里面再加入由三分肥七分瘦的猪肉馅包成的云吞，这又就有了一种新的小吃，也就是广东地区非常有名的云吞面。而这里的云吞，其实就是我们北方地区吃的馄饨，四川地区吃的抄手。

不过，由此可见，广州人吃面，吃的可不仅仅只是那点面。他们将一碗面吃成了美食，吃出了味道。而我们却不得不感叹他们的讲究与精致，这才是真正的属于生活的态度！

三，黄鱼面比起上海的大片黄鱼面，我更喜欢广东的干鱼面。仿佛这样的一碗面，看上去更加的秀气，更加的精致讲究。

野生的大黄鱼剔骨去皮后，剁成茸，然后再加入香菇粉一起猛火翻炒。同时再加入瘦肉，鱿鱼，香菇，韭黄等等食材。由此做出来的卤子，同时带来了舌尖和视觉上的享受。
而广东人将黄鱼烘干成干鱼，放在黄鱼面的表面，这样更是比直接用新鲜黄鱼更有风味。配合着面，汤，这味道简直就是要鲜掉牙了！

当然，以黄鱼面的面汤为打底，里面的面也都由广东的各个地区进行了细化。比如，在广东的连江县，面条略微宽一点，但薄如蝉翼且韧性十足。以此南北地区，黄鱼面都是有所不同的。

而对于面的卤子，黄鱼只是最初黄鱼面里用的底料。随着大家对美食的推陈布新，慢慢的就有了除黄鱼面以外的马鲛鱼面，红糟泥鳅面，等等。总之，广东的海鲜资源，都被出现在了这碗鲜面中。

四，生炒面广东的潮汕地区，有一种面叫做生炒面。这里的面条用的是盐水和面，经过各种程序后，最后晾晒而成的干面条。

有人说它是方便面的前身，但在我看来，它虽然形似方便面，却又不是方便面。这些干面条又细又长，可以说是“如丝絮，韧如绡” 。并且没有经过油炸，吃起来更健康。

在烹饪的过程中，有的是直接将干面条上锅蒸，蒸熟后再炒。而有的则是将干面条放入锅中炒，从生炒到熟。只不过，先蒸熟后炒的话，更容易操作，炒出来的面可以略微绵软一些。直接放入锅中炒，炒出来的面会更加干爽一些。

但是不管怎样炒，广东的生炒面是肯定不能只炒面，不炒菜的。炒面的同时，一定要加入配菜，豆芽，韭菜，鸡蛋，鲜虾，等等这些配菜，使得这碗生炒面更加不同凡响。

除此之外， “咸甜”两种味道的交融，也是广东生炒面与其它地区的炒面与众不同的地方。因为，出锅的时候一定要撒上一些白糖，只有这样才是广东的生炒面。

五，梅州腌面听到“腌面”这个词，我首先想到的是腌制过的面。或许就好像是腌咸菜，或者是生腌海鲜那样的烹饪方法。但是，梅州腌面并不是这样的。

梅州腌面是按照客家话来的，所谓的“腌面” ，其实就是指先把食物烫熟，然后倒入料汁拌匀。通俗点来说，梅州腌面就是拌面，或者是捞面。

虽然梅州腌面很好吃，但无奈广州人吃面太精致讲究了。一碗面，光吃面是不足够的，还得有料，有汤。
所谓的“料” ，主要就是指它的料汁。 “猪油+秘制酱油+花生碎+蒜蓉+葱花+肉沫” ，这就是梅州腌面的灵魂配料。

所谓的“汤” ，指的就是梅州腌面的黄金搭档，也被称之为“三及第汤” 。这碗汤是由猪肉，猪肝，猪粉肠，以及枸杞叶，混合在一起用砂锅熬制而成的。除了味道好，还有一个美好的寓意：一碗三及第，殿试前三名。所以，这也就成为了家有考生的当地人的好彩头。每逢大考，都要让考生喝上一碗，只求图个好彩头！

|广东人吃面，到底有多“精致”？上海人：的确很讲究( 二 )

猜你喜欢