|入夏后最期待的一口！生吃水灵！一炒鲜绝！( 二 )

调味方面也遵循了上海菜浓油赤酱、咸鲜回甜的一贯作风。
生抽调味上色，白糖提鲜，再稍稍勾个薄芡，鳝丝、茭白都覆上一层油润的高光。
清香与鲜醇完美融合，巧妙达到浓而不腻的境界。

传统做法较讲究，出锅后还会淋上一勺热油，葱爆声+响油声滋啦作响，立刻调动起胃口！

平时自己在家做，可以省略响油这一步，声势是小了点，但更健康也更清爽。
此外，茭白清热祛湿，黄鳝补益气血，都是药食同源的好食材，天热容易体虚疲劳的人要多吃～

- 茭白鳝丝 -
[ 食材

鳝鱼300g 茭白2-3根葱2根姜3片大蒜2瓣盐1小勺淀粉1小勺料酒2小勺白胡椒粉1/2小勺生抽1小勺细砂糖1/2小勺花生油1大勺熟芝麻1小把
[ 食谱

1.处理去骨后的黄鳝切段后，改刀切成鳝丝，用清水冲洗出血水，沥干备用
如果买回来的鳝鱼带血、不新鲜，可以提前处理一下

2.用盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、拌匀腌制10分钟
鳝鱼洗净后要尽快腌制，避免鳝鱼失去粘液氧化变黑

3.茭白去壳削去外衣后，先切片，再切丝

4.锅中热油，放入葱姜蒜大火爆香

5.葱姜蒜微焦时捞出，再次热油倒入鳝丝大火爆炒，加入生抽、细砂糖，翻炒入味

6.加入茭白丝， 2大勺水，焖煮1-2分钟

用淀粉水打个薄芡，最后大火收汁

7.出锅后撒上葱花，白芝麻~

出锅飘香四溢，馋哭个把隔壁小孩儿不成问题。
浓郁的酱汁包裹根根鳝丝、茭白丝，丝丝入味，大脑还没下指令，手就开始擅自行动。

趁热夹起一筷放入口中，鳝丝软糯绵滑，轻轻一抿就化开，茭白咸鲜中透着脆甜。
两种口感在舌尖上碰撞，鲜到牙齿都要掉了。

友情提醒：这菜唯一的缺点是特别费米饭，得多煮点！
再清白的米饭，染上它都诱人起来，三分钟就能扒掉一大碗。
除了下饭，当作浇头也是极好，汤面、凉面、拌面有它就能活色生香。

听朋友说，茭白是现在上海人民最爱团购的紧俏货，大家都5斤、10斤地囤。
我想除了从小到大养成的味觉偏好，更重要的是，它能让大家在没法出门的情况下，感知时间走到了5月，走到了初夏。
【|入夏后最期待的一口！生吃水灵！一炒鲜绝！】

|入夏后最期待的一口！生吃水灵！一炒鲜绝！( 二 )

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