黄金炒饭|你认为天津的硬菜都有什么？幻塔

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俗话说一方水土一方人。认识一个地方，了解一个地方的文化，最快捷的入口就是从“吃”开始。

“吃”又包含地方特色小吃和当地特色菜肴。小吃终归是小吃，上不了台面。体现地方饮食特色的还得是当地“硬菜” 。

各地风土人情不同，各地的“硬菜”也就自带当地的标签和光环。像新疆的烤肉、宁夏的手抓羊肉、内蒙的肚包肉、东北的杀猪菜、延边的狗肉酱、柴沟堡熏肉、山东的九转大肠、潮汕地区的打边炉、广东的烧腊味等等每个地方都不一而足，数不过来。
【黄金炒饭|你认为天津的硬菜都有什么？】
天津的硬菜都有什么呢？由于人们口味和喜好各异，不同的人对硬菜有不同的理解。
我心目中的“硬菜”标准有两个。一是必须是荤菜并且食材能拿得出手；二是菜得“搪口” 。在我的字典里， “搪口”就是既能解馋，还又下饭、下酒的菜。
要说既经济又实惠的“硬菜” ，应该首推本地的清真菜。据说有三百多种，历史可以追溯到明清交替时期，距今也有四百多年了。
平时闲暇之余，约上三、五好友，去天津西北角任一家清真馆子小聚。点上几个既实惠又搪口的菜，或聊个小天或饮个小酒，其乐融融。

天津的清真馆子一般量大实惠。四五个人一般点四道硬菜、一道汤菜，主食米饭或一只果木烤鸭就足够吃了。

硬菜我一般首选红烧牛窝骨，软烂滑嫩、入口即化，满满的胶原蛋白简直就是下酒、下饭神器啊！第二道选红烧牛舌尾，传统清真名菜，牛舌尾瘦而不柴、汁浓味厚；第三道菜是黄焖两样，牛肉和天津特有的面筋组合在一起，汁浓芡亮，回味无穷，不过这道菜得留神烫嘴；第四道菜为醋溜木须，羊肉爽滑、酸甜可口。怎么样，朋友们，这四道家常菜硬不硬？

如果吃完上面四道硬菜感觉有点腻，那就点一道汤菜——醋浇扇贝。贝肉微甜、醋香浓郁，既解酒又解腻。来一小碗米饭再一泡，我去，写不下去了，哈喇子流出来了……

喝完酒、聊完天，再卷上四、五卷果木烤的鸭片、葱丝、细黄瓜条压压惊定定神，最后再来一碗白白的鸭架汤溜溜缝，这顿饭那才叫吃得够意思呢！

如果家里来人不乐意去外面吃，又想省去做饭烧菜的麻烦，涮羊肉是不错的选择。

黄金炒饭|你认为天津的硬菜都有什么？

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