烧卖|舌尖上的中国小吃，全国烧卖大盘点( 二 ) 烧麦|猪肉|舌尖上的中国

01.北京｜都一处烧卖
老北京都一处烧卖可是京城的老字号，开业于清朝乾隆三年（1738年）。迄今岁历经坎坷，但是字号和手艺依然流传了下来。都一处的烧卖可以称为北方最有名气的烧卖。

02.江浙沪｜糯米烧卖

糯米烧卖是北方烧卖到了南方以后的地区改良，江浙沪地区是鱼米之乡，生产鱼虾、糯米，于是这些就成了烧卖的主料。糯米烧卖以糯米为主馅，可在其中加入切碎的猪肉，牛肉，虾，白菜，香菇，以及其它。
03.扬州｜翡翠烧卖
翡翠烧麦是扬州点心“双绝”之一。一般选用新鲜菠菜或小青菜为主料，加入其他配料及适当的调味品，尤其不能少了重油和糖，蒸出来才能咸中略有甜味。因为烧麦外白内绿，像翡翠一样，因此被称为“翡翠烧卖” 。

04.云南｜宜良都督烧卖
此烧麦本云南宜良小吃，传清宣统年间，宜良城有一祝氏映兴园，以烧麦美味驰名，因门庭若市供不应求，故限每人仅购三个，一日云南督军唐继尧亲慕名而来，连啖三个意欲再买，亮出身份仍不想被拒，祝氏还大言不惭“都督亲至亦是三个” ， “都督烧麦”由此而名。

05.河南｜切馅烧卖

切馅烧麦是河南著名小吃，制作极为精美，形似盛开的花朵，洁白晶莹，鲜香可口。这种烧麦的馅料极为丰富，制作时将玉米、豌豆、胡萝卜、虾子等等，全都切成小丁，与糯米炒制成馅，再包入皮中，使得其滋味丰富，香而不腻。06.广东｜干蒸烧卖
干蒸烧麦是广东特色，北方烧麦大多包肉，中部地区多以糯米入馅，而到了广东等更南方的区域，馅料里就加入了虾蟹。广东烧麦，烫面薄皮里裹着虾肉、猪肉、马蹄和冬菇等馅料，捏成石榴花的形状，面皮里因为加了鸡蛋，所以蒸熟后外皮是淡黄色的，烧麦开口处以红色鱼子、蟹籽或是枸杞点缀，看起来膀大腰圆、大腹便便，卖相极丰腴诱人。为节省成本，现多以蟹子，甚至胡萝卜取代蟹黄。

07.安徽｜芜湖烧卖
芜湖荷香烧麦，作为省级非物质文化遗产的荷香烧麦，历史悠久，内有乾坤。

08.江苏｜无锡烧卖

烧卖是无锡的传统名点之一。它创制于1757年。该点心选用猪腿肉、猪板油、荠菜或青菜嫩叶，加调料拌成菜肉猪油馅心（也可以用肉汁拌糯米制成馅心）。用精白面粉加水糅合制成边皮薄，底层厚的皮张，再包入馅心，经蒸熟即成。此点心具有滋味美，不粘牙等特点。
09.聊城｜临清烧卖
烧卖是聊城临清的传统名吃，是一种介于包子和饺子两者之间，经特殊方法蒸制而成的包馅面食。临清烧麦以王家烧麦为最佳，已有100多年的历史。为临清面食行业的四大名吃（窦家蒸包、徐家煎包、王家烧麦、武德魁肉饼）之一。

10.沙县烧卖

11.高安烧卖

高安风味小吃，用面粉皮包馅做成的一种点心。做法是：用面粉加水搓碾成薄皮，然后以剥骨肉剁成肉酱加白糖、芝麻为馅，用薄皮包馅，包好后状如石榴，皮似水晶，放入小圆笼中用强火蒸10分钟左右即熟。带热出笼，油亮诱人，食之满口流香，风味独特。
12.南阳｜方城烧麦

清光绪年间，方城县城内开化寺街马玉亮（回族），始创\"烧麦\" 。最初不叫\"烧麦\"叫\"撮子包\" ，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为\"烧麦\" 。\"烧麦\"是方城著名民间风味小吃，盛誉百年。

烧卖|舌尖上的中国小吃，全国烧卖大盘点( 二 )

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