羊肉|花500吃网红火锅，被当地人嘲笑是冤大头( 三 ) 孜然|猪肉

大家伙都是流水线、味道大差不差，只能在火锅之外下功夫。川渝火锅店们试着在装修上卷，国风、90年代怀旧风、赛博风、地摊风，甚至是“叙利亚风” 。
一个风格爆火后，便会有大批复制模仿的火锅店在全国范围内涌现。
菜品上也大有可做噱头的空间
菜品形状上可以卷，火锅中的牛油被塑造成不同形状，从最基础的爱心到牛油小熊、小猪、小猴、小HelloKitty一应俱全。

菜品的种类上也可以不断的细分下去，大家伙开始比拼火锅里的料。鸭血火锅、毛肚火锅、黄喉火锅……本质上只是在普通火锅之外，选择了一道火锅硬菜为特色打响招牌。
甚至在与火锅本体无关的甜品上卷，你家推出绵绵冰、我家就推出奶茶，削尖了脑袋想让自己的火锅店宇宙不同一些。
而锅底，可以说是卷到最后、无路可卷的抉择。
那些个大大小小的火锅店套路，人们已经看倦了；趋近的咸香辛辣口味，舌头也已经吃麻了。
网红川渝火锅店的小心思，越来越玩不动了。只是出个新菜品、换个新宣传就想把人吸引进店里？没门。
很多老牌火锅店都曾将推出小众地域锅底作为短期活动、吸引顾客，海底捞试过沙棘火锅、猪肚鸡火锅，谭鸭血试过柠檬酸汤锅。
但对那些新兴的、希望成为下一棒网红的火锅店而言，小众地域火锅已经成了活下去的命根子。
03离乡越远，火锅越贵
表面上看，地域火锅支棱起来了真是一件皆大欢喜的事。
商家们卷出了新赛道，你我有新火锅可吃，在外游子一解乡愁。

但现实总是残酷——一个地域火锅被捧为网红，往往意味着它一定会涨价、一定会变得越来越华而不实。也意味着普通人朴素的火锅快乐，又被网红潮流夺走了一点。在大多数有火锅文化的省份，火锅原本都是最平民、朴实的美食之一。
多种食材都扔进锅中，一家人围着锅热热闹闹地吃上一顿。
价格便宜、种类又多，才会得到一代代老百姓的青睐。但在流量时代里，甭管一款地域火锅在当地如何物美价廉，到了外地总会被包装成豪门盛宴。如今正当红的海南糟粕醋火锅，在三亚当地的人均价格不过是百元上下，便宜的人均50的平民美食。
但到了外地，瞬间跃升至200元的档次。
这期间当然有房租成本、食材运输成本更贵方面的原因，可以理解，但吃得时候难免有些痛心。我的海南朋友以人均230的价格吃完一顿后，被他的家乡老友半嘲笑半可怜地念叨了一周：“你听说吗？XX仔，吃那个糟粕醋火锅花快500喔哈哈哈哈”

像“打边炉” ，一个在粤语中就是普通火锅的词汇，原本只是代指广东、福建地区的一种饮食方式。
大家围着一个小陶炉边涮边吃，富则搁点海鲜，穷则蔬菜肉片，没有绝对定式。当地最火的打边炉店往往是路边排挡，大家下班放学后挤在折叠桌、塑料椅之间快乐吃饭。
但当它脱离粤语区，打边炉一词摇身一变就被包装成了高级粤式火锅的代名词，精致而富有格调，隆重而不失风趣。菜单里海味山珍遍布，鲍鱼龙虾理所当然，吃一顿觉得自己大补了三天。漂泊在外的广东人想吃份暖心的打边炉夜宵无处可寻；在广东吃到人均50元打边炉的外地人，怒骂之前吃人均500的自己是大冤种。
火锅这么一款好好的、随意的平民美食，就这么慢慢地被包装成了精致的打卡对象。
让人遗憾的是，这几乎是一个没得选择、不可拒绝的潮流。
在这个流量时代，绝大多数美食都不是毫无缘由地爆火。

羊肉|花500吃网红火锅，被当地人嘲笑是冤大头( 三 )

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