第五集则系统性地复盘了中式料理的烹饪技艺和医食同源的中医养生理念 。
开篇直接杀到被誉为“美食荒漠”的帝都北京 。
先从接地气的百姓早餐说起 。
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馒头、焦圈、油条这些主食一个不落 。
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豆浆、豆汁、豆腐脑也统统包括 。
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基础的平民美食另一边 ， 则是烹饪技术的巅峰 ， 宫廷御膳 。
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珍馐
以清廷大吃货乾隆为引线 。
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根据史料记载 ， 新年伊始他最钟爱的食材莫过于燕窝 。
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北海公园仿膳饭庄的芙蓉燕菜 ， 以蒸蛋白打底 ， 配合手工清洗的燕窝丝 ， 蒸制后浇上鸡汤而成；
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在颐和园内的听鹂馆饭庄 ， 一道“活吃昆明湖大鲤鱼”赢得席间宾客的满堂彩 。
当鱼端上餐桌 ， 鲤鱼的鱼鳃还在扇动 。
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这种略显残忍的吃法 ， 都是小意思 。
当时还盛行一些如今会让动保组织怒发冲冠的食材和菜式 。
比如——
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再比如——
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是的 ， 一只真真正正的黑熊掌 ， 就这样大喇喇怼到眼前 。
那叫一个生猛！
整个烹调过程也是大开眼界 。
先将熊掌去毛除皮后备用 。
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再将鸡鸭剁成大块吊汤 ， 汤中加入大量葱姜 ， 用以去除熊掌特有的膻腥味 。
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熊掌过水剔骨后 ， 置于高汤上隔水蒸制 。
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蒸熟切片后 ， 夹上竹笋香菇 ， 浇汁即可 。
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