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都还是最朴素的样子 ， 虽然跟现在摩登奢华的门脸比不了 ， 但门口大排的长龙 ， 诉说着这些百年老店最辉煌的余晖 。
如今连锁遍地+工业量产化后 ， 曾经的老味道又能保留几分？
那时没有外卖 ， 没有网红店 ， 只有一群技艺超群的匠人 ， 和热爱生活的食客 。
很多传统菜虽然超好吃 ， 但由于工序复杂 ， 吃到的机会越来越少 ， 尤其是一些不太出名的民间小吃 ， 很多已经失传 。
就比如广东泮溪酒家的名点—— 奶油百篇糕 。
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每天一出炉 ， 马上被哄抢一空 。
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如今却再难一尝 。
但本片却将制作方法完整的记录了下来 。
先用鸡蛋和面粉蒸成蛋糕 ， 再切成方块丁 ， 加入椰蓉和榄仁混合 ， 作为馅料 。
再用小麦粉做成皮 ， 一层一层裹入刚才的馅料 ， 表面撒上咸蛋黄和染成绿色的鸡蛋松 ， 点像中式的“拿破仑蛋糕” 。
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《中国之食文化》 在描述菜肴制作方法时 ， 走得完全是技术路线 ， 该怎么做 ， 就怎么描述 。
本本分分 ， 踏踏实实 ， 还带有科学视角的解读 ， 甚至可以当做烹饪教材使用 。
最后一集关于刀工拆解和烹调技法的教学素材 ， 都是在北京饭店由五星大厨示范摄制的 。
除了前面提到的这些名店大师 ， 剧组也将镜头对准了平头百姓的私厨 。
无论谁广州的糯米饭；
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还是四川的回锅肉 。
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让我们得以一窥 ， 那时家的味道 。
文化
饮食文化作为中国文化的重要组成部分 ， 在世界上享有盛誉 。
《中国之食文化》 的字里行间 ， 也难免透露出各种星星眼和彩虹屁 。
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文案部分各种旁征博引 ， 说到老北京小吃时 ， 老舍的《骆驼祥子》原文 ， 张口就来——
醋 ， 酱油 ， 花椒油 ， 韭菜末 ， 被热的雪白的豆腐一烫 ， 发出点顶香美的味儿 ， 香得使祥子要闭住气；捧着碗 ， 看着那深绿的韭菜末儿 ， 他的手不住的哆嗦 。
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谈到苏杭美食时 ， 还特意提到了曾为西湖筑堤的大美食家 。
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还提到了袁枚撰写的中国料理圣经《随园食单》
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