菲力、西冷、眼肉等名称表示不同部位的牛肉 。 /网络图片
草饲和谷饲代表了牛的不同饲养方式 ， 中国肉牛多为谷饲 。 菲力、西冷、眼肉等名称则表示不同部位的牛肉 。 饲养方式和牛肉部位的差异主要在脂肪含量和口感上 ， 与品质和价格的关系较小 。
对价格影响较大的是牛排的加工方式 ， 目前市面上的冷冻牛排分为原切、整切和合成三种 。 简单来说 ， 原切指直接切块包装的牛排 ， 整切是经过腌制调味后速冻而成的牛排 ， 合成牛排则是用不同部位的碎牛肉加上食品添加剂和调料组合而成 。
因此 ， 最好的牛肉往往会优先选择做成原切牛排 ， 整切牛排则更加适合不会调味的厨房小白 ， 而合成牛排的成本最低 ， 常出现在低端快餐店等场景中 。
牛排也要卷起来
牛排的市场前景虽好 ， 一波波价格大战却令不少厂商感到头疼 。
在淘宝 ， 写着“菲力牛排原切”字样的冷冻牛排单片价格不到5元 ， 而在团购平台 ， 牛排价格还会更低 。
在电商平台 ， 冷冻牛排单片价格不到5元 。 /淘宝截图
在国产牛排市场上 ， 能够被消费者记住的品牌只是少数 ， 更多国产牛排厂商的厮杀已经到了短兵相接的程度 。
通过在各大社交平台高密度投放广告 ， 成立不过短短数年的大希地迅速积累了一大批消费者 ， 淘宝官方旗舰店的粉丝数达到217万 ， 最畅销的一款整切牛排每月售出超5万箱 。
大希地最畅销的一款整切牛排每月售出超5万箱 。 /淘宝截图
几乎同一时间转战电商的小牛凯西同样战绩亮眼 。 为了占据年轻人的心智 ， 其产品在综艺节目中频频亮相 ， 甚至在李佳琦直播间创造了2分钟卖出上万份的成绩 。
小牛凯西公布的数据显示 ， 2017年后其成交额以每年150%的速度增长 ， 疫情后更是迎来爆发 ， 2020年2—9月的月均增速达到39% ， 11月单月成交额超过2019年全年 。
2021年 ， 小牛凯西完成了近亿元的A轮融资 ， 并开始发力线下渠道 ， 与全国各大连锁商场合作 ， 计划覆盖超过3000个线下网点 。
价格战和营销活动进入白热化 ， 国产牛排的内卷还远未结束 ， 同样养牛的乳业巨头正打算加入战斗 。
据36氪日前报道 ， 乳业品牌“认养一头牛”已成立肉牛事业部 ， 打算开辟独立于乳业板块的肉牛业务 ， 相关产品最早将在2022年6月亮相 。
2021年 ， 认养一头牛在吉林省榆树市落地首个肉牛产业园 ， 该项目总投资50亿元 ， 分五年规划建设 ， 计划打造覆盖肉牛养殖、饲料加工、屠宰、食品加工等全产业链条 。
真正高性价比的优质牛排仍是稀缺品 。 /图虫创意
玩家越来越多 ， 市场鱼龙混杂 ， 真正高性价比的优质牛排仍是稀缺品 。
深耕牛排行业十多年的河南恋尚厨食品有限公司总经理李飞在接受采访时提到 ， 牛排行业两极分化厉害 ， 但可以肯定的是“风口红利期已经过去” 。
走进中产之家 ， 或许只是国产牛排的起点 。 终有一天 ， 国际海运恢复正常 ， 进口牛肉强势归来 ， 到那时 ， 国产品牌还留得住中产消费者的胃和心吗？
国产牛排的未来 ， 不在线上 ， 而在远方的牛栏和牧场 。
参考资料
[1
2021年中国牛肉行业运行情况总结及2022年行业走势预测 | 中商产业研究院
[2
最低2.8元一片！价格战激烈、利润触底 ， 调理牛排红利不再 | 冷冻食品
[3
连续三年翻倍增长 ， 专访小牛凯西：8年深耕供应链 ， 中国牛排第一品牌如何炼成？| 浪潮新消费
【便利店|这届中产，囤牛排上瘾】