严红珍|饭桌上有它一定胃口大开！还不会做茄子鲊的云南人，赶紧看过来居民|茄子|二社区|街道|六甲

咱们云南人的饭桌上，
有一种特殊的风味总让人胃口大开，
那就是“鲊” 。
眼下正是茄子大量上市的季节，
让我们去官渡区六甲街道，
看看地道的茄子鲊是怎么做出来的。

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龚丽芳和严红珍都是土生土长的官渡人，自小就看着家里人做各种各样的鲊。

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做茄子鲊的第一步：要将洗干净的茄子切条。
六甲街道新二社区居民严红珍：“要稍微切厚点，晒出来皮也有，中间的肉也有，皮和肉炒出来才香，如果切不好的话只有皮，就嚼不动。 ”

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第二步：切好的茄子条放在阳光下晾晒2天，加入白酒、鲜辣椒、各种调料和米面一起用力搓揉。

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严红珍说，以3公斤的新鲜茄子为例，在腌制鲊菜时需放入约2公斤的鲜辣椒， 1.5两盐巴和半公斤米面。大家也可以根据自己的口味喜好适量添加。搓揉均匀以后，将茄子鲊放进密封罐里压实，剩下的只需交给时间。

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六甲街道新二社区居民严红珍：“个把月以后就可以捞出来吃了，吃法要看各人怎么吃，年轻人就是拿出来放点香油炒炒就可以吃，上点年纪的，嚼不动的老人，就放在饭上蒸蒸，炒出来会比较香甜可口。 ”
【严红珍|饭桌上有它一定胃口大开！还不会做茄子鲊的云南人，赶紧看过来】
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42岁的龚丽芳自小在滇池边长大，
虾鲊、海菜鲊是她记忆中
最有六甲特色的鲊类，
那时候几乎家家户户都有做鲊的习惯。

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六甲街道新二社区居民龚丽芳：“我们从小看着奶奶和妈妈都在做鲊，最早是奶奶做，一辈一辈地传下去。这个鲊的品种有很多，有萝卜丝鲊、茄子鲊、辣子鲊、香菇鲊、豆鲊、舂鲊，有些年轻人就不想做了，这个东西对于我们官渡本土人来说不能失传下去，这个是我们的地方特色、手艺。 ”

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为了弘扬官渡的鲊文化，近年来六甲街道多家社区相继开展了“鲊文化”传承活动，通过向大家展示水产品的腌制、鲊菜、传统八大碗等本土传统食品制作工艺，让更多人品味来自记忆中的官渡味道。

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据了解，六甲街道今年计划引入社会组织，在做好新旧融合上下功夫，将传统鲊菜文化、滇池、星海湿地等品牌有效整合。

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