|如何炸辣椒油，才能让香味完全发挥？大厨教你秘制配方，香辣美味
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辣椒油是我们生活中常见的一种调味品 ， 它色泽红亮 ， 香辣美味 ， 为我们的饭菜添色增香 ， 尤其是喝牛肉面、羊汤的时候 ， 舀入一勺辣椒油 ， 味道瞬间得到升华 ， 连汤汁都变成了红色 ， 一饮而尽 ， 胃口特别的满足 。
很多人都喜欢吃辣椒油 ， 但苦于自己不会制作 ， 只能买所谓的“老干妈、老干爹” ， 添加剂多不说 ， 味道也没原来那么香了 ， 吃过这么多次的辣椒油 ， 最钟意楼下拉面馆的做法 ， 店家每次都做一大锅 ， 餐桌上有小碗 ， 吃完就添加 ， 平均三天就得做一次 。
每次吃拉面打包的时候 ， 我都要装一些辣椒油 ， 久而久之 ， 在家里攒了一小碗 ， 可很快就会吃完 ， 没办法 ， 跟老板熟悉了以后 ， 干脆问起了辣椒油的配方 ， 老板倒是挺爽快 ， 看我也是老顾客的份上 ， 就把做法告诉了我 ， 也算是一个绝密配方 ， 用料随处可见 ， 炸完之后 ， 味道然比买的好吃 。
辣椒油【|如何炸辣椒油，才能让香味完全发挥？大厨教你秘制配方，香辣美味】食材：辣椒粉、辣椒面、白芝麻、植物油
调味：姜片、八角、香叶、桂皮、花椒、香菜、洋葱、大葱、食盐
1、准备100克粗辣椒面 ， 50克细辣椒面 ， 30克白芝麻 ， 所有的食材 ， 都能在超市、菜市场或网上买到 ， 成本很便宜 ， 随处可见 。
2、舀入2勺植物油 ， 搅拌均匀 ， 打湿辣椒面 ， 这样用热油炸的时候 ， 辣椒粉突然遇热 ， 不会炸糊 ， 这一步不可忽略 。
3、起锅烧油 ， 油要多倒一些 ， 根据辣椒面的数量 ， 大约需要900克左右 ， 等油温4成热的时候 ， 依次下入姜片、八角、香叶、桂皮和花椒 ， 接着在放入香菜、洋葱和大葱 。
4、用最小火慢炸 ， 大约需要20分钟左右 ， 随着温度的升高 ， 锅里面的蔬菜和香料 ， 会慢慢地被炸成焦黄色 ， 没有了利用价值 ， 等差不多的时候 ， 即可关火 ， 用筷子挑出残渣 ， 控干油扔掉 ， 注意高温 ， 小心被烫伤 。
5、把辣椒油放在油锅旁边 ， 打开抽油烟机 ， 淋入热油要分三次进行 ， 第一次浇入两勺 ， 搅动一下 ， 静置二十秒钟 ， 第二次再舀入两勺 ， 静置一分钟左右 ， 第三次倒入剩余的部分 ， 辣椒油的香味也随之而来 。
6、舀入半勺食盐 ， 搅拌均匀 ， 按照这个方式炸的辣椒油 ， 颜色又红又亮 ， 蔬菜的清香 ， 大料的香味 ， 辣椒味和芝麻香 ， 味道混合在一起 ， 不好吃才怪 ， 美味不言而喻 ， 凉拌菜、蘸料、煮面、夹馒头都好吃 。
技巧总结1、制作辣椒油用什么辣椒好呢？可以选择朝天椒、二荆条 ， 可以买现成的 ， 也可以自己回家绞碎 ， 粗细搭配 ， 味道更好 。
2、炸辣椒油的时候 ， 很多人图省事 ， 直接烧热油就浇 ， 其实这样不好吃 ， 也不入味 ， 炸一些洋葱、八角、大料 ， 更能丰富香味 。
3、热油炸辣椒面的时候 ， 应该分为三次 ， 如果一次性大量倒入 ， 容易把辣椒面炸糊 。
禁止抄袭 ， 我是食味菜谱 ， 热爱美食 ， 每日更新家常菜和面食的做法 ， 关注我每天学习做菜 ， 总会给你惊喜 。猜你喜欢
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