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食材：生菜、油、蒜、干辣椒、生抽、白糖、盐 。
做法
1、把生菜掰开 ， 然后清洗干净备用 。
2、蒜切末、干辣椒剪成丝备用 。
3、制作料汁 。 锅中倒入少许油 ， 油热后将干辣椒丝放入锅中煸炒出香味 。
4、将蒜末放入锅中煸炒出香味 。
5、往锅中放入2勺生抽、1勺白糖、少许盐 ， 加热至糖和盐融化即可关火 ， 料汁就做好了 。
6、锅中倒入适量的水烧开 ， 把生菜放入锅焯30秒 ， 然后将生菜沥干水分放到碗里 。
7、将锅里的料汁浇在生菜上即可 。
七、鲫鱼豆腐汤
食材：鲫鱼一条 ， 豆腐2块 ， 食盐、食用油适量 。 小葱1棵 ， 生姜一小块 ， 料酒适量
做法：
1 ， 把鱼鳞刮干净 ， 去鱼鳃 ， 把鱼腹中的黑膜刮干净 ， 去鱼腥线（如果不懂去鱼腥线的可以不去 ， 影响不大） ， 接着用流动清水把整条鱼冲洗干净 ， 特别要把鱼皮上的黏液洗干净 ， 沥干水分备用 。

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2 ， 把豆腐切成丁或者块 ， 放入清水中浸泡半小时 ， 把豆腐中的涩味浸泡掉 。 把生姜洗干净 ， 去皮 ， 切成片 ， 有5片就可以了 。 把小葱也洗干净 ， 切成葱末备用 。

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3 ， 起锅倒油 ， 油量要多一点 ， 油温升至6成热时放入鲫鱼 ， 这时千万别急着翻动 ， 待鲫鱼煎至金黄色就翻面 ， 把另一面也煎至金黄色 。

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4 ， 趁着锅还是热的 ， 马上倒入半锅开水 ， 放入少于料酒和5片姜片 。 开大火烧 ， 让鲫鱼在开水中翻滚 ， 这样才能使得汤会变白 。 接着加入豆腐 ， 大火烧2分钟后换成中火慢慢熬制 。

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5 ， 熬制30-40分钟左右加入适量的盐 。 因为熬汤的时间比较长 ， 所以我们刚开始开水可以多放一些 ， 以免烧太久会变干 。 （注意：千万不要中途加水 ， 中途加水煮出来的鱼汤没那么好喝 ， 要一次性加足水 。 ）

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6 ， 等鱼汤熬好后 ， 撒上葱花即可出锅饮用 。

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总结：鲫鱼豆腐汤又浓又白是放热水还是冷水？其实放热水汤水容易变白变得浓稠 。 除了热水可以让鱼汤变得浓稠又白 ， 还有就是一定要把鲫鱼两面煎成金黄色 ， 趁锅的温度高时放入开水 。
鱼汤产生乳白色的原因是：在煎鱼或者熬煮的过程中 ， 鱼的脂肪会随温度的升高而外溢 ， 肌肉中的水溶性蛋白质或者骨骼中的卵磷脂溶出 ， 所以想要鱼汤变得更浓更白 ， 就得有煎和慢火熬煮的过程 ， 还要放热水或者开水慢慢熬煮 。
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