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南京六合有名的美食是猪头肉 ， 当地有好几家做猪头肉的小店 ， 已经开了三四十年了 ， 有的还被评为了非物质文化遗产 ， 据说乾隆当年下江南 ， 喜欢在此地逗留 ， 就是因为这里的猪头肉好吃 。
【青椒|南京六合30多年的猪头肉，有客人嫌太咸，老板娘回怼，不买走远点】
六合的猪头肉被大家熟知的有李鼎记 ， 夏家卤菜 ， 可这两家却被食客认为都不及滕记猪头肉 ， 这家小小的卤肉店 ， 已经开了三四十年了 ， 依旧是一个破烂小店 ， 门脸很小 ， 不靠马路 ， 藏在巷子里 ， 不是饭点 ， 来买他家猪头肉的客人仍然络绎不绝 。
他家的猪头肉卖得不便宜 ， 50块钱一斤 ， 喜欢吃的人觉得他家的味道特别香 ， 也有人吃过却觉得味道太咸 ， 却被老板娘回怼不喜欢吃来凑啥热闹 ， 不买走远点 。
肉遇到盐后 ， 散发出独有的香味 ， 调过馅料的人 ， 都有这样的体会 ， 放入了很多佐料的肉馅 ， 闻起来没有任何香味 ， 可是放入盐后 ， 肉的香味就散发出来 ， 还有的人会根据肉的香味判断 ， 放的盐是否适量 。
他家让人吃得放心的 ， 是用的新鲜的猪头 ， 而不是冻货 ， 买回来的猪头处理得很干净 ， 处理好的猪头放在大锅里炖煮 ， 煮得特别烂 ， 吃起来糯糯的 ， 但是不腻 ， 可能就是因为咸的原因 。
有的店为了让猪头肉更有压秤 ， 会通过焖熟的方式 ， 这样做出来的猪头肉吃起来有嚼劲 ， 但是上了年纪 ， 牙口不好的人 ， 根本吃不了 ， 而他家的猪头肉老少皆宜 ， 除了有人觉得太咸以外几乎没有别的毛病 。
店面环境简陋 ， 服务就更不用指望了 ， 老板娘对客人 ， 一副爱答不理的样子 ， 开了几十年生意一直不错 ， 态度也一直这样 ， 丝毫不影响客人吃猪头肉的热情 。
他家的大肠卖得快 ， 80块钱一斤 ， 来晚了吃不到 ， 但是大肠吃起来 ， 感觉没有猪头肉好吃 ， 卤料的味道有点重 ， 感觉吃不到大肠里面独有的香味 。
他家的猪头肉凉了 ， 吃起来有点腻 ， 也有点硬 ， 老板娘建议用锅蒸一下 ， 而不需要再放到水里煮 。
任何一种食物哪怕喜欢吃的人再多 ， 也能挑出毛病来 ， 口味因人而异 ， 能开这么多年 ， 就证明大部分人喜欢吃 。
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