卤鸡爪|江西这三道美食有着耐人寻味的名字，是来庐山必尝的罕见美味！( 二 ) 冰糖

至于庐山石鸡，它的个头真的要大很多，一般的就有3-4两，大一点的可达一斤左右。并常年隐居生活在庐山海拔500米以上的山涧溪流石下或岩壁洞穴中， 500米以下山溪也少有分布。
粗糙的皮肤下，大致特点似乎和普通蛙类没有多大区别，但它留给我最大的印象除了个头大外，就是跳得远，记得有一次为了抓住从网里跑了的它，可费了大力气。

当然，在这种独天独厚的环境下，它显得与众不同，也很正常。据说，庐山大月山、七里冲一带产的石鸡最为健壮。

庐山三石的另一“石”就是“庐山石鱼”了。这个“鱼”就是鱼，只不过捕捉上来的幼鱼是如同绣花针般的鱼，与鄱阳湖的银鱼有点相似，但与之不同的是，庐山的石鱼味鲜肉嫩，无鳞无刺，堪为一绝。

同时，它生长在庐山的峡谷溪流、瀑布石涧当中，利用它特有的吸盘功能栖附在峡谷溪流的岩石上或山涧中的石缝间，把巢穴筑在溪流较缓的岩石缝里，据《庐山志》记载：“砂鲤大者寸许，小者三、四分，群游涧水中。 ”

庐山石耳，其实就是长在庐山岩壁上的“黑木耳” ，是一种“可食用的石耳” 。

石耳珍贵难得，但采摘石耳才是真功夫，飞檐走壁，如探燕窝。

据说，过去家境不好的穷苦人才会上山到悬崖峭壁间采摘，并变卖来维持家里生计，如今由于采摘风险系数太大这个行业早已无人问津，现在市场很难碰见正宗的庐山石耳。
庐山三石，世间罕见美味
三石就像庐山云雾茶一样，成了来庐山一定要尝尝的美味，所以也有喜好者对它给出了“世间罕有的美味”的极高评价！
这种评价其实早在几百年前，就有了。

明代著名药物学家李时珍曾在《本草纲目》中记载道：“石耳，庐山亦多，状如地耳，山僧采蒲馈远，洗去沙土，作茹胜于木耳，佳品也。 ”
更有诗人写道：“石耳敷生庐岳巅，阁黎自采入云天。苍龙锐甲层层薄，玉女裁消片片玄。 ”
此后，清代医学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中补充记载：“以鸡汤下食香脆鲜美，味最甘香，为山珍第一。 ”并又对庐山石鸡评价道：“石鸡尚可滋补，治疗小孩痨瘊瘦，疳积。 ”

建国后，《中国药用动物志》还更为详细地阐述了庐山石鸡的独特功效。
除此之外，高口碑一直伴随着庐山三石，也正是如此，庐山三石一直以“极高的营养成份和药用保健价值”而深受人们喜爱，无论是古时皇宫御筵、士大夫阶层，还是寻常百姓人家。
而关于这三道菜，做法也有很多种。

就比如庐山石鸡，其肉松脆，香醇，富含蛋白质，还有很高的药用价值，常见的做法有：红烧石鸡、干锅石鸡、红焖石鸡、陈酒醉石鸡、三杯石鸡、庐山黄焖云雾石鸡、灯笼石鸡、红油石鸡等。

而说到庐山石鱼，那自然会马上想到“石鱼爆蛋” 。

将石鱼干用冷水洗净去沙，放入温水中浸泡五分钟，滴入黄酒去腥，沥干水分，打入鸡蛋。
将葱、味精、盐，搅匀，锅内放入猪油，待油烧至六成热时，倒入蛋和石鱼，炒几下，随即翻身，烹入黄酒即成一道“石鱼爆蛋” 。

而庐山石耳，离不开滋补，用来炖汤最为合适，常见的有三色石耳汤、龙眼石耳汤、石耳肉丝汤等。

总之，做法之多，任君创意！但美食本质上的好，自然离不开食材本身，无论是以此“三石”为食材衍生而出其他菜品，还是就着食材本意，来一道地地道道的“庐山三石宴” ，都可谓是一次值得的味蕾体验！

卤鸡爪|江西这三道美食有着耐人寻味的名字，是来庐山必尝的罕见美味！( 二 )

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