豆腐|同样是豆腐，注意区分凝脂、浓浆、卤水，差别很大，以后别买错了卤水

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：
每次回家，奶奶就会打点豆腐，把它和鱼一起炖，知道我爱吃这个菜，基本上每次回家都会做。我很喜欢奶奶打的豆腐，不嫩也不老，恰到好处。说到这个打豆腐，那可是技术活，奶奶一直和我说，现在的年轻人，很少有人会打豆腐了，想吃都是在外面买，这个传统技艺，在老一辈人看来，就要慢慢失传了，以后自己想吃，只能是去外面买了。

奶奶打豆腐的时候，我也经常参与其中，从打浆到烧浆，再到点浆，这每一步都很有考究，其中点酱是最难的，最早的时候，家里用的都是哪种大石膏，需要自己去慢慢磨，后来有了石膏粉，就用这个替代，倒是省事多了，但是这个量要加多少，如何去搅动浆，这也是相当有技巧，点完浆以后就是过滤，然后压出水分，这便是豆腐了。

当然如今的豆腐，可不像传统的这么单一，就以盒装的豆腐为例，它分为凝脂、浓浆、卤水三种，一样是豆腐，有啥区别？吃了这么多年，明白了。

口感差异明显
凝脂、浓浆、卤水它对应的豆腐口感是嫩、中嫩、老，因为它的嫩度不同，所以在烹饪的时候，制作方式也不一样，像凝脂豆腐，它比较时候凉拌或者是蒸着吃，而浓浆豆腐，更适合炒着吃，或是是做成麻婆豆腐，卤水豆腐的话，更适合炖，不容易破碎，能够保持完整的形状。
【豆腐|同样是豆腐，注意区分凝脂、浓浆、卤水，差别很大，以后别买错了】
制作工艺不同
制作豆腐经常用到的东西有3种：第一种是氯化镁俗称卤水；第二种是硫酸钙俗称熟石膏；第三种葡萄糖酸内酯简称内脂。这三种豆腐的制作，和这三种物质密不可分。
凝脂豆腐，也称之为内脂豆腐，或者是嫩豆腐，它是由水和大豆，再配上葡萄糖酸内酯制作而成的。这个葡萄糖酸内酯它是内脂豆腐中的一个凝固剂，能够让做出来的豆腐，白嫩富有弹性，营养丰富，味道纯正，出品率高，内脂，它实则就是一种新型的食品添加剂，而且同时有保鲜和防腐的作用，比一般豆腐更加耐贮存。

卤水豆腐，也称之为卤水老豆腐，或者是老豆腐；如果是家里自己做的话，直接用卤水就可以制作了，但是在盒装豆腐中，它则是把卤水和石膏都放了。主要的配料是水、大豆、食用盐、氯化镁还有硫酸钙。

用卤水和石膏一起点的豆腐，它最大的特点就是豆腐比较老，因为卤水中的氯化镁溶解度很大，石膏仅仅微溶于水，溶解速度慢，点出来的豆腐比较嫩，所以这样知足的时候，一般都是先点石膏，再来点卤水，这样就可以保证其豆腐外皮比较老，里面则是嫩的。
浓浆豆腐，这个豆腐口感在于两者之间，它的主要配料有水、大豆、食用盐、硫酸钙、以及葡萄糖酸内酯，这个浓浆豆腐，在嫩豆腐的基础上，加入了硫酸钙，这就是我们经常吃到的普通嫩豆腐。

豆腐|同样是豆腐，注意区分凝脂、浓浆、卤水，差别很大，以后别买错了

猜你喜欢