皮蛋|值得N刷的西北美食之都，每年都想去吃上半个月( 三 ) 凉拌|青椒

素臊子包含了好几种配料，红的是胡萝卜，黄的是鸡蛋，干黄花菜，还有黑木耳、青蒜苗、白豆腐，臊子做对头了，面的口感也有保障了。
一碗好吃的臊子面，能够保障我一整天的快乐！

除此之外，我觉得在面食天堂西安，根本没有难吃的面，不同类型的面随便点，几乎不会踩雷！
店铺推荐老李家biangbiang面、爱骅裤带面馆、马振面（大皮院店）
②：凉皮

我仔细想了想，大概只有凉皮能让西安人暂时放下手中这碗面条了。谁承想，凉皮也是内卷很严重的地方。

秦镇米皮、汉中热米皮、西安麻酱酿皮、岐山擀面皮，是常年霸占西安凉皮榜单的四大王者。
秦镇米皮口感柔软，几乎不用咀嚼，就能顺着喉咙滑进肚子。

秦镇米皮上桌前蘸红油的动作最销魂
回坊里常见的麻酱酿皮是微黄色，盖着一层厚厚的麻酱，再加上一大勺油泼辣子，绵软粘稠就是西安人难以割舍的美味。

偏黄的酿皮

盛志望麻酱酿皮
岐山擀面皮则因为制作工艺中有发酵和擀面的操作，所以是个倔脾气，口感紧致有嚼劲。

擀面皮
要问哪种最好吃，我真选不出来，只能当一回端水大师，觉得是各有千秋、难分伯仲！
秦镇米皮

西安人爱在夏天吃凉皮。一碗凉皮再配上明黄亮眼的豆芽、翠绿的黄瓜丝和特制的酱料，最后再把油泼辣子往上一浇，就是千金不换的美味。
拿起筷子翻两翻，酸辣香味裹挟着沁人的黄瓜味直钻鼻子，吸溜几筷子，味蕾立马被轰炸开。夏天没食欲？不可能的事。

店铺推荐朱选民大米面皮（西木头市总店）、拴马桩擀面皮、薛家凉皮、盛志望麻酱酿皮
③：馍都
在吃货的眼中西安还是Mó都，号称一个馍能够夹住全世界。

西安的馍可以分为两大类，肉夹馍和菜夹馍。腊汁肉夹馍作为小吃头牌，早就已经走遍大江南北。（ps：在西安有腊汁肉夹馍和腊牛羊肉夹馍的区别，腊汁肉夹馍夹的是猪肉，腊牛羊肉夹馍则是清真的哦。）

肉夹馍主要用的是白吉馍。白吉馍是用陕西本地过冬的小麦磨成的精制面粉制作的，因为当地日照充足，小麦淀粉含量高，口感也更筋道。
一只合格的白吉馍，总结起来是九个字：“金丝圈、白银边、鼓鼓腔” 。
馍的上下两圈烤得色泽金黄的同时，外沿的一圈还要保持白银色。而且刚烤出来的白吉馍，中心蓬松鼓胀，一刀切开来能看到冒着热气的气孔。
纯正的肉夹馍里见不得一点菜叶子，哪怕加了青椒都是耍流氓。
焦香酥脆的馍饼包裹着鲜嫩多汁的卤肉碎，而肉汁早已经浸润了馍饼，满满的饼香脂香，而且一点都不觉得腻，超级美味。

菜夹馍则有点养在深闺人未识的意味。就像南方人做糯米饭团一样，西安人也喜欢往里加各种菜，讲的是海纳百川。

老金家蛋菜夹馍配料
还有人煞有介事地总结过菜夹馍公式，一只梦中情馍=一层辣子铺底（油泼辣子）+片状食材（豆干/花干/煎鸡蛋）+丝状食材（土豆丝/胡萝卜丝/海带丝/生菜丝）+颗粒状食材（黄瓜块/花生/青椒)+脆口食材(锅巴/馓子）。
不加到完全合不上的菜夹馍，都是不够正宗的。
我吃过最印象深刻的腊牛肉蛋菜馍，看起来是很胡闹的搭配，没想到也好吃的很。
一口下去既有咸鸭蛋黄的油香，也有腊牛肉的鲜美肉汁香，再配上甜美的玫瑰咸菜来中和口感，各种口味融合在一起，简直是完美。

皮蛋|值得N刷的西北美食之都，每年都想去吃上半个月( 三 )

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