皮蛋|值得N刷的西北美食之都，每年都想去吃上半个月( 四 ) 凉拌|青椒

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除了肉/菜夹馍，羊肉泡馍也一定要吃。

进到泡馍店里，老板二话不说先给你一碗馍，动手掰吧！羊肉泡馍的馍要手工掰碎才更入味。这也没啥技术，要有耐心，掰得细，一个馍边聊天边掰可以掰上半个小时。
如果你赶时间，也可以选择机器掰好的馍。但为了美味，每次我都心甘情愿来进修掰馍女工。
馍掰好后就请店里的伙计呈给掌勺大厨。他会安排倒入锅中，加牛肉汤大火快煮。

羊肉汤是提前煮好的，几十公斤的大骨头和一大袋秘制香料一同熬上十来个小时，直熬到肉变得酥烂，汤汁浓醇。羊肉泡馍好吃，全凭这锅汤了。

等到馍变得松软，就可以出锅了。黄豆大小的馍粒吸饱了浓稠的汤汁，羊肉在碗中若隐若现。一口泡馍，一口糖蒜，再喝一口浓汤，别提有多酣畅淋漓了。
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④：肉丸胡辣汤
关于早餐吃什么这个问题，在西安人的心中，一碗肉丸胡辣汤的地位是很难被撼动的。
基本上无论你起多早，一大锅烹煮得当的胡辣汤都早已经守候在早餐店门口了。

曾经被热辣的河南胡辣汤劝退过的我，在西安绵软熨帖的胡辣汤里又打开了新世界。

虽然追究来源它也来自河南，但完全是自成一派的做法，我觉得可以理解为加了肉丸的蔬菜浓汤。

胡辣汤里的土豆、葫芦瓜等蔬菜入口是非常得香稠可口，点睛之笔自然是最后的一勺油泼辣子，浓郁的香辣味直冲鼻腔。

热乎乎，麻辣辣，从口腔热到心窝，不知不觉吃的满头大汗，一天才算圆满开场！
热气腾腾的胡辣汤配上酥软的馍，敦厚夯实，是西安人的早餐标配。 10元左右，就可以吃得很满足。

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⑤：甜食
至于西安人的小甜食，实名推荐甑糕、柿糊塌和醪糟。而且西安的甜食，没有加很多调料来装点，吃的是食物本味的甜。

不少西安人会把甑糕当做早餐。一层糯米、一层芸豆、再来一层软烂成枣泥的红枣，在南方人看来，这不就是没包粽叶的粽子嘛。

因为蒸的时间足够久，甑糕里的大枣早就蒸得软烂，枣肉已经把糯米染成红褐色，红枣的香甜也完全融入糯米之中。

甜蜜的枣泥与芸豆细腻的豆沙交织一起，就着糯米的黏缠，一不留神就全进了肚子。回味起来只有四个字：香、绵、甜、糯。

盛名在外的火晶柿子，如同小小的橙色灯笼，尝起来像一包蜜，直接吃就很甜蜜。
甜甜的柿子肉还可以加入面粉拌匀，再用热油煎炸做成西安人爱吃的柿子糊塌。

一口咬下去，外壳酥软里层软糯，满口都是扎扎实实、让人眼冒金星的甜。尤其冬天刚出锅的时候来上一个，热乎乎的超治愈。
唯一的缺点是它有季节性，九月以后才能吃到。

醪糟其实也叫酒酿，是糯米经过多种工序发酵而来的。醪糟是正餐的一道汤品，也是解暑的糖水。醪糟醅里可以加各种配料让口味更丰富，我最喜欢的是牛奶鸡蛋醪糟。

皮蛋|值得N刷的西北美食之都，每年都想去吃上半个月( 四 )

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