豆腐|瑞幸咖啡又推新品，气泡和零糖成绝配( 二 ) 蒜苗

前不久，《中国居民膳食指南（2022）》发布，建议每人每天添加糖的摄入量不超过50克，最好限制在25克以内。

2021年，深圳市卫健委在全国创新发布了酒精饮料、碳酸饮料健康提示标识制作标准和设置规范，明确要求酒精饮料、碳酸饮料的销售者应当在货架或者柜台上设置符合标准的健康损害提示标识，提示“禁止向未成年人售酒”“儿童青少年不喝或少喝含糖饮料”等内容。

北京大学公共卫生学院教授马冠生及其团队甚至发文提出：“征收‘糖税’或是值得考虑的减糖举措” 。

减糖已成国民大事。

趋势的确定性
CBNData《2020新式茶饮白皮书》显示，购买新式茶饮的顾客中，选择标准糖的仅32% ，近七成消费者选择降低糖度，配料排名第一的为0卡糖。

“在茶饮、咖啡以及烘焙等消费场景中，我们看到人们的减糖意识正在被唤醒。 ”彬复资本投资副总裁周颖表示，这个确定性的趋势，未来一定会逐步渗透到更多的生活场景之中。

在饮料行业，年轻的元气森林以黑马的气势，冲出已被可口可乐等传统饮料巨头垄断的市场。

元气森林的军功章上，既有“气泡”的功劳，也有“赤藓糖醇”的作用。并由此引发了代糖行业的大震动，让0卡糖在消费者认知层面，从幕后走到了台前。

以赤藓糖醇为主要原料的0卡糖，其特点是给人体带来甜的感受却不产生热量，通俗点说就是“没营养” 。一方面，它不需要人体进行代谢，又被称为0卡糖。另一方面，由于赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的约70% ，目前，即便是复配后的0卡糖，大多也只能将蔗糖的口感模仿到90%左右。

“代糖的复配研发，将成为0卡糖这个行业需要持续创新的地方。 ”金禾实业董事长、爱乐甜品牌创始人杨乐举例说，很多人烧菜时喜欢用糖提鲜，但赤藓糖醇的甜度不及蔗糖。想要替代传统糖，必须通过复配解决1:1的甜度配比问题。

也就是说，不仅要在甜度上与蔗糖表现无限接近，在量上也要尽可能接近消费者的使用习惯，原来使用1勺糖，换成0卡糖后量不变。

相比C端的家用市场， B端的商用市场对0卡糖的要求则更高更复杂。

有证据表示，传统的糖由于形态比较稳定，人们早已熟练掌握了它在多种场景下的使用。但0卡糖则大不相同，即便同属于液体的茶饮和咖啡，也会在添加后产生完全不同的口味呈现。

举个例子，柠檬很酸，假设一杯柠檬茶需要添加50克糖才能做出令人满意的口感，那么换成0卡糖，就不是添加同等重量的0卡糖那么简单，而必须考虑柠檬的酸与0卡糖融合后的反应。如果是奶茶，还得考虑0卡糖进入奶茶后，脂肪分子对代糖分子的包裹作用等等。

在烘焙行业， 0卡糖的挑战更多， “既要考虑高温下糖的质构会发生怎样的变化，还要考虑价格替换的问题。 ”杨乐表示。

发展三步曲
元气森林大热，不仅让其赤藓糖醇供应商保龄宝跟着火了一把，也搅动了“0卡糖”的行业热度。

不过，周颖表示，目前这个赛道刚刚起步，粗略来看主要有三种类型玩家：

第一类是传统制糖企业进行多产品布局，比如太古、甘汁园等；

第二类是烘焙及健身食品企业进行产品延伸，比如展艺、玩铁猩猩等；

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