豆腐|瑞幸咖啡又推新品，气泡和零糖成绝配( 三 ) 蒜苗

第三类则是甜味剂巨头持续深耕，比如三元生物和金禾实业，前者主要聚焦B端的即饮饮料市场需求，后者则孵化了0卡糖品牌“爱乐甜” ，同时进军C端和B端的现制茶饮、咖啡等市场。

“仅去年一年，大约就出现了50多家0卡糖企业。 ”杨乐表示，目前整个行业还处于早期发展状态，行业里的绝大多数0卡糖企业采用的都是代工模式。

除了行业本身的变化，位于下游的“用糖大户”——茶饮、乳品、咖啡以及烘焙行业也“因糖而变” 。

酸奶行业就出现了不少“无糖”产品。事实上，酸奶的无糖化分为两种：一种是完全不添加任何糖，追求酸奶纯粹的味道，比如光明的“如实” ，往往需要配合蜂蜜才吃得下去；另一种则是不使用传统的蔗糖，比如君乐宝的“简醇” ，通过木糖醇及三氯蔗糖等代糖来获得甜的口感。

这两年，已经卷无可卷的茶饮企业也盯上了0卡糖。

2020年3月份，喜茶旗下的瓶装无糖气泡水正式在天猫上市。有数据显示，到当年底，三款气泡水在天猫上的销量约为140万瓶。去年底，主打凉茶市场的王老吉也对外宣称推出高端的0糖0卡苏打气泡水。

相比现制茶饮，瓶装饮料因为即买即饮的便捷特性，可有力推动消费者习惯的改变，从而帮助0卡糖完成行业的早期教育工作。

咖啡行业的搅局者瑞幸也在菜单上添上了“0卡糖”选项，最近更是直接对外宣布推出升级版橘金气泡咖啡和西柚气泡咖啡，甚至还拉来代言人谷爱凌为新品站台。

瑞幸宣称，这两款咖啡除采用埃塞精品级耶加雪菲制取的精萃浓缩咖啡及苏打水外，还使用了原创的“超级0卡糖工艺” ，实现0糖、0脂、0能量。

显然瑞幸此番押注两个当下最重要的流行元素，一个是0糖，一个是气泡。

头部品牌之外，更多企业基于种种考量，对减糖、0卡糖持观望态度。一方面，他们担心人们对传统糖提供的快乐感太过熟悉，贸然减糖或者换糖容易遭遇失败风险；另一方面也是基于成本的考量。

为此，周颖认为0卡糖在茶饮业的发展大致会经历三个阶段：

第一阶段是少量头部茶饮品牌基于目标客群的定位，给消费者提供一个选择；

第二阶段会有更多茶饮品牌跟进， 0卡糖和三分糖、五分糖等减糖选项一样，将成为行业标配；

第三阶段则是品牌化的0卡糖，将助力茶饮企业打造差异化竞争力及品牌形象，如同OTALY之于星巴克。

“不久的将来，当C端消费者对于0卡糖的认识更加清晰以后，他们一定会基于减糖的需求和习惯，倒逼品牌做出改变。 ”杨乐认为。

人类的味觉是有记忆的，长久以来，我们的嘴巴和大脑已经习惯了蔗糖带来的甜味曲线。

当前，还没有一个0卡糖能在甜味的均衡度和饱满度上百分百地还原蔗糖。消费者到底更在意口感，还是更在意健康，难下定论，品牌选择观望也可以理解。

还有人担心0卡糖只有甜味没有热量，大脑和身体会产生错觉，从而吃下更多食物，最终热量过剩，导致肥胖。

显然， 0卡糖想要真正成为主流，无论是技术还是观念，还有很长的路要走……

注：除0卡糖、代糖等明确表述外，本文所提到的“糖”均泛指蔗糖

【豆腐|瑞幸咖啡又推新品，气泡和零糖成绝配】今日话题：你点奶茶时，会更多地考虑有减糖或0卡糖选项的品牌吗？

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